logo

هرچیزی برای مقایسه

صفحه اصلی » تفریحی » اغذیه و سلامت » آشنایی با انواع قالب کیک

آشنایی با انواع قالب کیک

یکشنبه, ۷ بهمن ۱۳۹۷ | 28999 بازدید | ۴ دیدگاه | اغذیه و سلامت, مطالب عمومی
انواع قالب کیک

قالب کیک یکی از مهم ترین ابزار آشپزخانه است و برای افرادی که به شیرینی پزی علاقه دارند از اهمیت زیادی برخوردار است. انواع قالب کیک در شکل، اندازه و جنس های مختلف در بازار موجود می باشد و انتخاب بهترین قالب کیک، مهم ترین گام برای داشتن یک کیک زیبا و شیک است، زیرا باعث می شود کیک به خوبی پخته شود و به راحتی از قالب جدا شود.

سلام دوستان

قالب کیک چی بخرم؟ کدام یک از انواع قالب کیک بهتر است؟ بهترین سایز قالب کیک کدام است؟ این ها اولین سوالاتی هستند که زمانیکه برای خرید قالب کیک اقدام می کنید، در ذهن شما نقش می بندند. از آنجا که قالب کیک دارای تنوع زیادی است و برخی از انواع کیک باید در قالب خاص خود تهیه شوند؛ آشنایی با انواع قالب کیک و ویژگی های هر کدام، سبب می شود خرید مطمئن تری داشته باشید و بتوانید بهترین قالب کیک را انتخاب کنید. اگر به دنبال خرید قالب کیک هستید با ما همراه باشید.



کیک و شیرینی پزی علاوه بر اینکه یک هنر است، حرفه ایست که به مهارت و تخصص نیاز دارد. علاوه بر مهارت، داشتن ابزار مناسب هم برای انجام کار به صورت حرفه ای و بدون نقص ضروریست. قالب کیک یکی از ابزار شیرینی پزی و کیک پزی است که در شکل، مدل، جنس و اندازه های مختلف موجود است و بهترین سایز قالب کیک که استاندارد هم هست، قالب ۲۰ تا ۲۵ سانتیمتری است.

انواع قالب کیک

انواع قالب موجود در بازار را می توان بر اساس ویژگی های مختلفی همچون اندازه، رنگ، جنس و .. تقسیم بندی کرد. در ادامه سه نوع دسته بندی را مشاهده می کنید (عناوینی که انواع قالب را بر اساس آن تقسیم بندی کرده ایم (جنس قالب، نوع کیک و کاربرد قالب)  نوعی نظر شخصی است و اگر فکر می کنید اشتباه است خوشحال می شوم نظر شما را بدانم).

۱- انواع قالب کیک بر اساس جنس قالب

قالب کیک پزی از مواد گوناگونی ساخته شده است که هر کدام بر روی کیک تاثیر متفاوتی دارند؛ به عنوان مثال قالب هایی با سطح تیره باعث برشته شدن سطح کیک می شوند. همچنین جنس قالب به نوع کیک هم بستگی دارد؛ به عنوان مثال بهترین قالب برای کیک اسفنجی قالب آلومینیومی است.

انواع قالب  شیرینی و کیک از نظر جنس شامل قالب تفلون، قالب آلومینیومی کیک، قالب سیلیکونی، قالب کیک چدنی، قالب شیشه ای  و…  می باشند که در ادامه با رایج ترین انواع قالب آشنا می شویم.

۱- قالب آلومینیومی

قالب کیک آلومینیومی

آلومینیوم یکی از بهترین هادی های  گرما است که به خوبی گرما را در تمام سطح پخش می کند. آلومینیوم آنادایز شده در دو نوع هارد و نقره ای وجود دارد؛ آلومینیوم آنادایز شده نقره ای دارای لایه بیرونی محکم و فشرده است که مانع زنگ زدگی می شود، حرارت در آن به صورت مساوی و سریع پخش می شود و زمان پخت به شدت کاهش می یابد. اما آلومینیوم آنودایز شده هارد در مقایسه  با نوع آنودایز شده نقره ای، تیره تر و ضخیم تر است و به همین دلیل در برابر ضربه آسیب کمتری می بیند و همچنین زمان پخت با این قالب نیز بیشتر است.

قالب های آلومینیومی بادوام است و زنگ نمی زند و به دو شکل ضخیم و نازک وجود دارد که نوع ضخیم آن برای پخت کیک بهتر است. هرچند قالب نازک ارزان تر است اما باعث پخت ناهموار می شود و خیلی شکننده است. قالب های نازک کیفیت لازم را برای پخت کیک ندارند و برای تهیه دسر کاربرد دارند.

۲- قالب سیلیکونی   silicone pan

قالب کیک از جنس سیلیکون

نوع جدیدی از قالب که نرم و انعطاف پذیر است و البته قیمت بالایی هم دارد، قالب سیلیکونی یا قالب ژله ای نام دارد. سیلیکون یکی از پرکاربرد ترین گروه های پلیمر است که قابلیت های زیادی دارد و از قالب سیلیکونی برای پخت انواع کیک، انواع ژله و دسر یخچالی استفاده می کنند.

قالب سیلیکونی قیمت بالایی دارد اما باید حتما جنس با کیفیت آن را خریداری کنید چون اگر جنس قالب خوب نباشد پس از یکبار پخت کیک رنگ قالب تغییر می کند و بوی نامطبوعی میگیرد.

برخی از ویژگی های قالب سیلیکونی بدین ترتیب می باشند:

– این قالب ها نیازی به چرب کردن و آرد پاشی ندارند زیرا همه انواع کیک حتی لطیف ترین کیک، به راحتی از کف قالب جدا می شود.

-قالب سیلیکونی انعطاف پذیر، نسوز، نچسب، نرم و سبک است.

– این قالب در اندازه، رنگ و مدل های مختفی وجود دارد.

– سیلیکون تا ۵۰۰ درجه سانتی‌گراد گرما را تحمل می‌کند اما حرارت را جذب نمی کند و گرما را به طور یکسان پخش می کند.

– قابل استفاده در یخچال، فریزر، فر و مایکروفر است.

– هرگز نمی شکند و خواص نچسب بودن آن به مرور زمان کم نمی شود.

– به آسانی شسته می شود و قابل استفاده در ماشین ظرفشویی است.

– در زمان استفاده دود نمی کند، بو نمی دهد و عمری طولانی دارد.

۳قالب تفلون

قالب کیک تفلون، نچسب است و نیاز به کاغذ روغنی ندارد

قالب تفلون یا قالب نچسب در واقع ظرفی از جنس استیل یا آلومینیوم است که روکش نچسب دارد و مهم ترین ویژگی آن این است که مواد غذایی به راحتی از قالب جدا می شود و تمیز کردن آن آسان است.

قالب تفلون یکی از بهترین انواع قالب است که در اندازه های گوناگون وجود دارد و چون کار کردن با آن راحت و لذت بخش است طرفداران زیادی دارد. قالب تفلون برای کاربرد های مختلفی چون قالب کیک ، قالب پیتزا ، قالب تفلون ژله، قالب تفلون کوکو و کتلت وجود دارد.

چند مورد از ویژگی های قالب تفلون بدین ترتیب می باشند:

– قالب تفلون به خاطر نچسب بودن به کاغذ روغنی نیاز ندارد.

– چون قالب نچسب است و نیاز به آرد پاشی یا کاغذ روغنی ندارید، مراحل کیک پزی راحت تر است.

– می توان آن را در فر، مایکروویو و سولاردایم قرار داد.

– حرارت به طور یکنواخت در تمام نواحی قالب پخش می شود.

– شستشوی آن آسان است و می توان آن را در ماشین ظرفشویی قرار داد.

– سطح تیره قالب باعث جذب حرارت می شود بنابراین باید به دما و زمان پخت دقت کرد.

قالب کیک تفلون قیمت بالایی دارد اما برخی افراد به لحاظ سلامتی از آن استفاده نمی کنند و معتقدند به خاطر آنکه مواد نچسب تفلون بعد از مدتی از ظرف جدا می شود و وارد غذا می شود از لحاظ سلامتی خوب نیست.

قالب تفلون تنها برای پخت کیک نیست و از آن برای تهیه ژله هم استفاده می کنند؛ انواع قالب تفلون در طرح های مختلفی وجود دارند که قالب تفلون شیفون دار، قالب تفلون کنگره ای و قالب تفلون طرح قلب از بهترین انواع قالب تفلون برای تهیه ژله می باشند.

 4- قالب چدنی

قالب کیک چدنی از سنگین ترین انواع قالب کیک

قالب کیک چدنی از بهترین قالب های کیک است که نچسب بودن قالب یکی از مهم ترین ویژگی های آن است و سبب می شود کار کردن با قالب راحت باشد، به آسانی شسته شود و حتی قابل استفاده در ماشین ظرفشویی است.

قالب چدنی در اندازه، شکل و طرح های گوناگونی وجود دارد و به خاطر تنوع محصول می توانید هر مدل کیک یا دسری را در آن آماده کنید. قاب های چدنی به خاطر کیفیت بالا، طول عمر زیادی دارد و در مقایسه با دیگر انواع قالب دوام و ضخامت بیشتری دارد و کمی سنگین تر است.

مدت زمان پخت کیک در قالب چدنی به خاطر جنسی که دارد کمی طولانی تر است و قیمت قالب کیک چدنی به اندازه و مدل قالب بستگی دارد.

۵- قالب گالوانیزه

قالب کیک گالوانیزه

قالب گالوانیزه یکی از ارزان ترین، رایج ترین و بهترین انواع قالب کیک است که به خاطر جنسی که دارد حرارت را در تمام سطح به صورت یکسان پخش می کند و پخت کیک در آن با بیشترین کیفیت انجام می شود.

قالب گالوانیزه در اشکال و اندازه های مختلفی در بازار موجود است، کار با آن راحت است و حتما باید از کاغذ روغنی استفادهکنید و اگر قالبش طرحدار بود از روش چرب کردن و آرد پاشی برای نچسبیدن کیک به قالب استفاده کنید.

قالب گالوانیزه در مقایسه با دیگر انواع قالب ها طول عمر بیشتری دارد البته به شرطی که به درستی از آن استفاده کرد.

۶- قالب شیشه ای

قالب کیک شیشه ای مناسب برای فر

قالب شیشه ای یا قالب پیرکس از شیشه فشرده و حرارت دیده ساخته می شود و از آن برای پخت کیک و غذا در فر و آون توستر استفاده می کنند.  این قالب ها به خوبی گرما را هدایت می کنند، کیک را به خوبی برشته می کنند، نسبت به غذاهای اسیدی واکنش نشان نمی دهند، به راحتی تمیز می شوند و لک نمی گیرند.

یکی از مزایای استفاده از قالب کیک شیشه ای این است که می توانید روند پخت کیک را مشاهده کنید، در نتیجه به موقع و قبل از آن که کیک بسوزد می توانید قالب را از فر خارج کنید.

هنگام استفاده از قالب شیشه ای باید به این نکته دقت کرد که چون زود گرم می شوند، گرما را در مقایسه با قالب فلزی به مدت بیشتری نگه می دارند، به همین دلیل وقتی از فر قالب را خارج کردید مدتی در دمای اتاق قرار دهید و سپس داخل یخچال بگذارید یا بشویید.

۷- قالب استیل روکش دار

قالب کیک استیل برای تهیه کیک طرحدار

این نوع قالب از  صفحات استیلی که یک لایه قلع روی آن را پوشانده، درست می شود و حرارت را به صورت یکنواخت پخش می کند. لایه قلع بکار رفته در ین نوع ققالب باعث می شود گرما با سرعت کم اما به شکل یکنواخت در قالب جاری شود به همین دلیل کیک به خوبی مغز پخت می شود.
بعد از استفاده مکرر، این قالب تیره می شود و همین تیرگی بر زمان پخت اثر می گذارد و مدت زمان پخت را افزایش می دهد.


۲- انواع قالب بر اساس نوع کیک

برای انتخاب بهترین قالب کیک باید بدانید چه نوع کیکی می خواهید درست کنید؛ برخی از انواع کیک شکل، طرح یا اندازه خاصی دارند و برای آنکه بتوان آن کیک را به راحتی آماده کرد، باید از قالب مخصوص آن استفاده کرد.

این قالب های مخصوص هستند و نمی توان از آن برای پخت کیک دیگری استفاده کرد؛ به عنوان مثال نمی توان با قالب تارت، دونات تهیه کرد.

۱- قالب مافین یا قالب کاپ کیک

مافین (Muffin) یک نوع کیک یا نان نیمه شیرین است که برای یک نفر درست می شود و برای تهیه آن به قالب هایی خاص نیاز داریم. قالب کیک مافین برای تهیه کیک های یک نفره است و اغلب به شکل گرد و کوچک می باشد اما در طرح ها و اشکال مختلفی هم وجود دارد.

قالب مافین با جنس تفلون و سیلیکون در بازار یافت می شود و در تعداد ۶، ۱۲ یا ۲۴ تایی در یک قالب مستطیلی وجود دارد. برخی از قالب های مافین، کاغذ مخصوصی هم دارند که باعث می شود کیک زیباتر شود.

این نوع قالب در سه اندازه؛ کوچک، استاندارد و بزرگ موجود است  و با توجه به سایز فر خود باید بهترین سایز قالب را انتخاب کنید، برخی مدل های این قالب به صورت تکی است و از آن برای پخت کاپ کیک استفاده کرد. در مجموع تفاوت مافین با کاپ کیک در اندازه این دو نوع کیک است؛ مافین ها کوتاهتر از کاپ کیک هستند اما با این قالب ها می توانید هر دو نوع کیک نامبرده را تهیه کرد.

به این قالب ها مونو پورشن هم می گویند چون مونو پورشن به معنای تک نفره است و به قالب هایی که کیک یک نفره درست می کنند، مونو پورشن می گویند.

۲- قالب لوف یا قالب مخصوص کیک صبحانه loaf pan

برای پخت انواع نان فانتزی، نان تست، کیک صبحانه و عصرانه، پاند کیک و هرنوع کیکی که می خواهید به شکل مستطیلی پخته شود تا بعد از بیرون آمدن از قالب آن را به راحتی برش دهید، از این نوع قالب استفاده می کنیم.
این قالب در جنس ها و اندازه های مختلفی وجود دارد که به طور کلی به دو نوع قالب لوف و مینی لوف تقسیم بندی می شوند.

۳- قالب کیک آنجل فود (غذای فرشته) یا قالب میان تهی  angel food cake pan

قالب کیک میان تهی مناسب پخت کیک آنجل فود

این قالب کیک به این شکل است که از وسط آن استوانه ای به سمت بالا آمده، دیواره های بلندی دارد و بدنه قالب به شکل ساده، شیار دار و طرح دار است و به خاطر آن که گرما از وسط هم به کیک می رسد پخت کیک به طور کامل انجام می شود.

از قالب میان تهی برای پخت کیک های خانگی، کیک اسفنجی، کیک آنجل فود و کیک هایی که حجم مایه آن زیاد است، استفاده می کنند. این قالب در اشکال و اندازه های مختلفی وجود دارد؛ ارتفاع بعضی از آن ها زیاد است و برای کیک هایی که بافت سنگین و حجم زیاد دارند، مناسب هستند.

۴- قالب پای  Pie pan

قالب پای مناسب برای پخت انواع کیک پای و دسر

قالب پای اغلب به شکل دایره و کم ارتفاع است اما قالب مستطیل و مربع آن هم وجود دارد، برخی از مدل های آن کف جدا شونده ای دارند و به خاطر آن که خمیر پای شکننده است این مدل قالب بهتر است.

این قالب برای تهیه انواع پای و دسرها و پخت کیک و پیتزا کاربرد دارد و اغلب به صورت نچسب است. قالب پای با جنس فلزی، تفلون، سرامیکی و شیشه ای و در اندازه های مختلف در بازار موجود است و حتما باید کف آن مسطح باشد.

قالب پای در دو نوع بزرگ و تک نفره وجود دارد و مدل های تک نفره آن در دو نوع کاغذی و فلزی موجود هستند.

۵- قالب تارت  pan  Tart

قالب تارت با کف جدا شونده

این نوع قالب دقیقا مانند قالب پای است اما تفاوت قال تارت با قالب پای در این است که اغلب لبه قالب تارت دالبر شکل و قالب پای ساده است و قالب پای اغلب دیواره های چین داری دارد. تارت ها اندازه کوچکتری دارند و کم عمق هستند و دیواره های عمودی دارند اما قالب پای عمیق تر است و تنوع زیادی دارد.

۶- سینی شیرینی‌  cookies sheet 

سینی شیرینی مناسب برای قرار دادن شیرینی در فر و درست کردن خمیر کیک

این سینی که اغلب از جنس تفلون و فلز است بیشتر برای پخت شیرینی های سفت مانند کوکی، کلوچه و بیسکوئیت و دیگر انواع شیرینی که داخل فر پخته می شوند کاربرد دارد؛ سینی شیرین برای پخت کیک کاربرد زیادی ندارد اما از آن برای درست کردن خمیر استفاده می کنند.

این سینی در اندازه های مختلف و در دو نوع لبه دار و بدون لبه در بازار موجود است. هنگام کار با سینی تفلون نیازی به کاغذ روغنی نیست و بهترین سایز برای این سینی ۳۰ در ۴۰ سانتیمتر است.

۷- قالب مادلن    Madeleines pan

قالب کیک فرانسوی مادلن

مادلن نوعی کیک اسفنجی کوچک و به شکل صدف است که متعلق به فرانسه می باشد. برای تهیه این کیک از قالبی کوچک و صدفی شکل استفاده می کنند.

۸- قالب بریوش   brioche

بریوش هم نوعی نان فرانسوی است که طرفداران زیادی دارد؛ خمیر آن روشن است و حاوی کره و تخم مرغ است و بافت نرم، پفکی و سبکی دارد و باید دوبار استراحت کند تا خمیر آن خوب برسد.

نان یا کیک کم شیرینی بریوش انواع مختلفی دارد و در دو نوع تک نفره و چند نفره تولید می شود؛ برای پخت نوع تک نفره آن به قالب هایی شبیه قالب کیک یزدی نیاز داریم و برای نوع دیگر آن که بریوش بافته شده هم نام دارد از قالب مخصوصی استفاده می کنند تا کیک به شکل شیارهای متناوب پخت شود.

۹- قالب دونات

قالب کیک دونات که از جنس سیلیکون است.

قالب هایی شبیه به قالب مافین با این تفاوت که در مرکز هر کدام از قسمت ها یک استوانه به سمت بالا آمده و کیکی مانند دونات را تهیه می کند. قالب های دونات اغلب از جنس فلز و سیلیکون است.

۳- انواع قالب بر اساس کاربرد قالب

۱- قالب کمربندی   Spring Form Pan

قالب کیک کمربندی یکی از بهترین انواع قالب کیک

یکی از انواع قالب کیک که اغلب به شکل گرد و با لبه های بلند و صاف که قابل جدا شدن است و از آن برای تهیه انواع کیک که به ظرف می چسبند و به خصوص چیز کیک، کرم کیک، موس کیک و انواع دسر استفاده می کنند؛ قالب کمربندی نام دارد. این قالب در انواع مختلفی از استیل قلع شده، استیل ضدزنگ، استیل و استیل کربنی ساخته شده است و بسیاری از آنها سطح نچسب دارند و با جنس تفلون در بازار موجود هستند.

بارز ترین ویژگی و مزیت قالب کمربندی، پخت خوب کیک، نچسبیدن کیک به قالب و جدا شدن آسان کیک از قالب است؛ برای جدا کردن کیک از قالب تنها کافیست کمربند آن را باز کرد و نیازی به وارونه کردن کیک نیست.

درآوردن کیک از قالب کمربندی
درآوردن کیک از قالب کمربندی

از قالب کمربندی می توان در فر استفاده کرد، اما باید کف آن را کاغذ روغنی قرار دهید چون در غیر اینصورت، مواد کیک از کناره آن بیرون می زند و می سوزد. این قالب کیک کمی گران است و برای دسر و کیک خیلی رقیق توصیه نمی شود چون ممکن است مایع از منافذ بین دیواره و کف خارج شود.        

هنگام خرید قالب کمربندی باید به نکاتی دقت کنید، که در ادامه چند مورد را بیان می کنیم:
– زیری و استوانه ی قالب به صورت دقیق روی هم قرار بگیرد.
– از خرید قالب هایی که خیلی نازک هستند، بپرهیزید زیرا کار با آن سخت و دشوار است.
– قفل قالب را حتما در مغازه و قبل از خرید امتحان کنید.
– کفه زیری قالب در مدل های باکیفیت دارای یک دیواره کوچک است که از نشت مایع جلوگیری می کند.

۲- قالب کیک معمولی

قالب کیک معمولی مناسب برای پخت انواع کیک

یکی از رایج ترین و کاربردی ترین انواع قالب کیک که در بیشتر آشپزخانه ها یک عدد از آن موجود است، قالب کیک معمولی است. این قالب  در اندازه های مختلف وجود دارد اما اندازه های ۶، ۸ و ۱۰ اینچی آن بهترین سایز برای این قالب است زیرا می توان همزمان دو قالب را در فر قرار داد.

قالب کیک معمولی به شکل های مربع، مستطیل و دایره وجود دارد؛ این قالب با جنس های مختلفی وجود دارد و برخی از آن ها به کاغذ روغنی و روغن جدا کننده نیاز دارند، اما بهترین جنس آن ها تفلون و سیلیکون است.

قالب کیک معمولی برای تهیه کیک های اسفنجی، شیفون، کیک های لایه لایه و چند طبقه که کف صاف، سطح هموار و بدون حفره و طرح دارند و می خواهند بین لایه های کیک خامه کشی، آیسینگ، شکلات کشی یا گاناچ بگذارند، مناسب است.

۳- قالب سه بعدی کیک

قالب هایی که دو تکه هستند و کار کردن با آن به این شکل است که پس از ریختن مایه کیک درون قالب و پختن کیک ها، آن ها را کنار هم قرار می دهند و کیک سه بعدی بدست می آید. 

یا قالب به شکلی است که دو صفحه طرحدار روی هم قرار می گیرند و درون آن مایه کیک قرار میگیرد، کیک هنگام پخت شکل قالب را به خود میگیرد.

البته برخی افراد برای کم کردن هزینه ها، به جای خرید قالب جدید، با کمک قالب های معمولی و برش کیک به شکل صحیح و قرار دادن قطعه های کیک کنار هم یک کیک سه بعدی زیبا درست می کنند.



در ویدئو زیر نیز می توانید مراحل پخت یک کیک سه بعدی را با کمک قالب سیلیکونی مشاهده کنید.



کیک چسبیده به قالب

اگر کیک به قالب چسبید و به راحتی بیرون نیامد ابتدا دو یا سه ضربه به پشت قالب بزنید تا کیک جدا شود، اگر نشد خیلی ضربه نزنید که کیک نصف می شود.
برای ادامه کار تا کیک گرم است پارچه‌ای نخی را با آب داغ خیس کنید و زیر قالب و اطراف قالب پهن کنید و ۲ الی ۳ دقیقه صبر کنید. بعد دوباره قالب را برعکس کنید و محکم به ته قالب ضربه بزنید تا کیک از قالب جدا شود.

در یک روش دیگر صبر کنید کیک سرد شود، آن را در پلاستیک بگذارید و به مدت ۶ ساعت در فریزر قرار دهید. بعد با چاقو کیک رو از کنار قالب جدا کنید و قالب را برگردانید و در زاویه ۴۵ درجه نگه دارید. به پشت قالب ضربه بزنید تا کیک خارج شود و اگر خارج نشد دو طرف قالب چنگال قرار دهید و به آرامی از زیر، کیک را آزاد کنید.

در این مطلب با چند مورد از انواع قالب کیک آشنا شدیم؛ اما با توجه به اینکه روز به روز قالب های جدیدتری وارد بازار می شوند و این ابزار دارای تنوع زیادی است، بدون شک نمی توان تمام قالب ها را معرفی کرد.

امیدوارم این مطلب مورد توجه شما دوستان قرار گرفته باشد.

لطفا دوستانی که در این زمینه تجربه یا مهارت دارند، نظرات خود را برای ما ارسال کنند.

به بهترین قالب کیک رای دهید...


۴ دیدگاه نوشته شده است! می توانید دیدگاه خود را بنویسید
  1. Sama گفت:

    عالی و بسیار بسیار مفید برای خانم ها

  2. زهره گفت:

    عاای بود

دیدگاه خود را به ما بگویید.
متن
نام (لازم)
ایمیل (لازم)
وبسایت