سلام خدمت دوستان خوبم
با مقایسه روغن جامد و روغن مایع در خدمتتون هستم
روغن های جامد ابتدا به صورت مایع هستند ،برای بالا بردن مقاومت آنها را هیدروژنه می کنند.در این فرآیند اسیدهای چرب روغن اشباع شده و به همین دلیل به این روغن ها اشباع شده می گویند.روغن های جامد مدت بیشتری قابل نگهداری هستند ،حرارت را بهتر تحمل میکنند و علاوه بر این به نور حساس نیستند ،ولی به دلیل داشتن اسیدهای چرب اشباع برای بدن زیان آور هستند .چربی های اشباع در ایجاد بیماری های قلبی و عروقی ،سکته قلبی و افزایش چربی خون نقش زیادی دارند.علاوه بر این ،جریان هیدروژنه کردن اسیدهای چرب ترانس در ایجاد سرطان نقش دارند .یه همین دلیل روغن های جامد اگر چه برای سرخ کردن در حرارت زیاد ،بهتر از روغن های مایع معمولی هستند،اما به طور کلی در لیست غذاهای خطرناک قرار میگیرند.

roghan1
اکثر روغن های مایع دارای مقدار بسیار کمی اسید چرب اشباع و به ندرت ایزومر ترانس دارند،در حالی که روغن های جامد دارای مقدار زیادی چربی اشباع و ایزومر ترانس هستند.بدون شک دلیل عمده ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی،شیوه نامناسب زندگی از جمله تغذیه نامناسب است .نکته مهم اینه که زمینه این بیماری هااز دوران کودکی در بدن شکل می گیرد.تمایل به غذاهای چرب ، شور،برشته وسرخ شده از کودکی شکل می گیرد و زائقه ما را می سازد که عوض کردن آن در بزرگسالی مشکل است.روغن های مایع به دلیل داشتن چربی غیر اشباع برای مصرف بهتر از روغن جامد هستند.مثل روغن زیتون ،آفتاب گردان ،سویا وذرت.روغن ها و چربی ها نقش مهمی در تغذیه ما دارند .اگرچه مصرف زیاد آنها خطر اضافه وزن و بیماری های قلبی و عروقی وبعضی از انواع سرطان ها را افزایش می دهد ،ولی وجود مقدار کافی در رژیم غذایی ضروری است.روغن های گیاهی مایع با دارا بودن مقادیر کافی از اسید های چرب غیر اشباع و نداشتن کلسترول ،مناسب تر از روغن جامد هستند.برای سرخ کردن مواد غذایی ،هیچ وقت از روغن مایع استفاده نکنید،زیرا سریعـأ اکسید شده و  مواد سرطان زا تولید می کند.برای سرخ کردن از روغن مخصوص سرخ کردنی و در صورت نداشتن از روغن جامد استفاده کنید..

%d8%b1%d9%88%d8%ba%d9%86-%da%a9%d9%86%d8%ac%d8%af

اخیرأ صنایع تولید روغن ،تلاش موثری را برای تولید روغن های کم ترانس شروع کرده اند.این روغن ها به صورت نیمه جامد هستند (مثل روغن مخصوص سرخ کردنی) و گاهی اولات یکنواخت نبوده و قسمت مایع در روی ظرف روغن بیشتر است.اگر شکل ظاهری روغن به این صورت بود ،دلیل بر فاسد بودن روغن نیست.بهتر است قبل از مصرف آن را کاملا هم بزنیم .هر چه ایزومر ترانس روغن کمتر باشد ،روغن سالم تر است ،ولی کمتر حرارت را تحمل می کند.بنابراین از روغن های مایع برای سرخ کردن مواد غذایی با درجه بالا استفاده نکنید.موقع خرید به بر چسب روغن توجه کنید .اگر مقدار ایزومر ترانس زیر ۱۰% باشد می توانید به عنوان یک روغن خوب از آن استفاده کنید.روغن های مایع به نور حساس هستند باید آنها را در ظروف غیر شفاف،کاملا در بسته، دور از تابش نور و در درجه پایین نگهداری شود. و به محدوده زمان مصرف آن توجه کنید.

منتظر نظرهای شما دوستان خوبم هستم….

به نظر شما کدامیک مفیدتر است؟

نمایش نتایج

Loading ... Loading ...
>

افزودن دیدگاه

لطفا دیدگاه خود را بنویسید
لطفا نام خود را وارد کنید

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.