راهنمای خرید قابلمه (بخش اول)

3
446

با سلام

شاید شما روایتی که از امام رضا (ع) نقل شده است را شنیده باشیدکه در عیون الاخبار الرضا شیخ صدوق از اباصلت هروی یار نزدیک امام رضا (ع)نقل است: حضرت رضا (ع) چون به قریه سناباد رسید به کوهی که مردم از سنگ آن برای تهیه غذای خود دیگ ها می ساختند تکیه داد و فرمود: «پروردگارا این کوه را برای مردم نافع قرار بده و برکت را در آن و ظرف هایی که از آن تهیه می کنند زیاد فرما.» و سپس دستور داد، تا از آن کوه ظرف هایی برای حضرت تهیه کردند حضرت رضا (ع) دستور می دادند در همان ظرف های سنگی برایشان غذا درست کنند از آن پس مردم به تشویق آن حضرت از همان کوه ظرف هایی تهیه کردند که برکت ویژه ای نصیب آن شده بود.

در ابتدا با مشاهده این ویدئو میتوانید بهتر درک کنید که طب سنتی در مورد انتخاب ظرف طبخ غذا(قابلمه) چه توصیه هایی دارد====>>>

به نظر شما کدام نوع قابلمه بهتر است؟

یکی از بهترین ظروف که برای سلامتی انسان مفید است ظروف سنگی می باشد زیرا ؛انسان از خاک آفریده شده و بهترین ظرف غذا برای انسان ظروف سفالی و سنگی است.

پیامبر اسلام می فرمایند:  خداوند برکت را زیاد کند در خانواده ای که از ظرف گلی استفاده می کنند.
دیگ های سنگی سالم ترین ظروف هستند.
از مزیت های ظروف سنگی می توان به این موارد اشاره کرد:
_ صرفه جویی در سوخت (غذا دراین دیگ ها با کمترین حرارت و به بهترین نحو پخته می شود.)

_گوارا بودن غذا (طعم و مزه غذای پخته شده در ظروف سنگی قابل مقایسه با سایر ظروف نیست و غذای طبخ شده در این ظروف بسیار خوش مزه و خوش طعم  می باشد.)

_ کم بودن زمان پخت (این دیگ ها مانند دیگ زود پز و البته بدون خطرات و بدون ضررهای آن در زمان کوتاهی غذا را می پزد.)

_ نسوختن غذا (بخاطرنیاز کم به حرارت و  سنگی بودن آن غذا کمتر می سوزد و در صورت تمام شدن آب غذا مقدار سوختگی غذا کمتر می شود)

_صرفه جویی در مواد شوینده (دیگ های سنگی بسیار راحت و حتی بدون مواد شوینده و با آب ولرم و یا سرد به راحتی شسته می شوند)

انتخاب دیگ سنگی

رنگ بهترین نوع دیگ سنگی یکنواخت مشکی می باشد و رگه های سفید در آن به ندرت دیده می شود.

قبل از پخت غذا داخل دیگ سنگی مقداری آب درون آن بریزید و مقداری روغن دنبه و یا دنبه چرخ کرده به آب اضافه  کرده و بگذارید یکی دو ساعت با حرارت ملایم آرام بجوشد .برای جلوگیری از ترک خوردن ظرف در زیر آن شعله پخش کن قرار دهید .سپس زیر آن را خاموش  و بگذارید تا سرد شود. هنگامی که سرد شد آن را بشویید و کنار بگذارید. دیگ سنگی شما آماده است.

اضافه کردن آب
برای بهتر شدن مزه غذا از ابتدا آب لازم را داخل دیگ سنگی ریخته و در مدت پخت آب اضافه نکنید.

قابلمه رویی

حتما شما هم تا به حال از مادرتان شنیده‌اید که: آن قابلمه  روحی را به من بده . و حتما مثل خیلی از جوان‌‌های دیگر احساس باسوادی به شما دست داده و فکر کرده‌اید اصل و نسب این قابلمه از روی است و مادرتان به اشتباه آن را روحی تلفظ می‌کند. اما در این مورد، شما هم اشتباه می‌کنید.
ظروف آلومینیومی

این ظروف به‌طور عمده از جنس آلومینیم هستند و برای سلامت انسان ضرر دارند. اگر جنس این ظروف از روی بود که جای خوشوقتی بود، چون در آن صورت کمی از آن وارد غذا و جذب بدن می‌شد. این عنصر برای بدن بسیار مفید است. اما نگهداری مواد غذایی ترش اسیدی یا شور در ظروف آلومینیومی و طبخ غذا در این ظروف موجب خروج آلومینیم از ظرف و ورود آن به غذا می‌شود. یبوست، اختلالات گوارشی، پوکی استخوان و آلزایمر از مهم‌ترین عوارض ناشی از مصرف آلومینیوم است.

نتایج یک تحقیق  نشان می‌دهد که در اثر پخت غذا درظروف رویی، یون‌هایی آزاد و به غذا اضافه می‌شوند که موجب بروز بیماری‌هایی مانند آلزایمر، راشیتیسم و عوارضی همچون غش، کم‌خونی مفرط و اختلال در هنگام راه‌رفتن می‌شود. هر چه  مدت زمان پخت در این ظروف بیشتر شود، میزان یون‌های آزاد شده نیز افزایش می‌یابد. همچنین استفاده از اسیدهای خوراکی مثل سرکه، آب لیمو و آب غوره در غذا موجب افزایش آزاد شدن یون‌ها می‌شود.
ظروف مسی :

مس گرما را به خوبی هدایت می کند و با آن به راحتی می توان دمای پخت و پز را کنترل کرد. تنها با دادن حرارت کم تا متوسط می توان بهترین نتیجه را از آن گرفت. ظروف برنجی هم از مس و روی ساخته شده اند که کمتر به کار می روند.
در صورت استفاده از ظروف مسی، باید این ظروف قلع‌اندود باشند. مقادیر اندک مس برای سلامتی مفید است، ولی مقادیر زیاد آن می تواند مسمومیت زا باشد. مس با غذاهای اسیدی واکنش می دهد و به این خاطر ظروف مسی را معمولا با لایه ای از یک فلز دیگرمثل استیل یا قلع ویا نیکل می پوشانند تا از ورود مس به غذا جلوگیری شود. این لایه در هنگام پخت و پز به مقدار کم در غذا حل می شود، به خصوص اگر غذاهای اسیدی برای مدت طولانی در این ظروف پخته یا نگهداری شوند. پس از پختن غذاهای اسیدی در ظروف مسی پوشش داده نشده دوری کنید.
تا کنون در ایران چندین مورد بیماری ذخیره‌ی مس در کبد گزارش شده که علت آن استفاده از ظروف مسی می باشد. عمده‌ترین علت بروز این بیماری استفاده از ظروف مسی به هنگام پختن غذا یا داغ کردن شیر یا انتقال شیر در این نوع ظروف(از تولیدکننده به مصرف‌کننده) است. این ظروف باعث اضافه‌شدن مس در غذای روزانه ی افراد می‌شود که این مس اضافی در کبد ذخیره می‌شود و باعث از کار افتادن کبد فرد و در نهایت مرگ شخص می‌شود.
ازخراشیدن ظروف مسی هنگام شست و شو خودداری کنید زیرا ؛ لایه پوششی محافظ این ظروف از بین می رود. و در ظروفی که لایه پوششی آنها از بین رفته نباید پخت و پز کرد. سازمان غذا و دارو (FDA) در مورد مصرف ظروف مسی بدون پوشش هشدار داده است، زیرا این فلز هنگامی که در مقادیر زیاد وارد غذا می شود باعث تهوع، استفراغ و اسهال می شود.

در این مطلب به مقایسه قابلمه رویی ،مس و سنگی پرداخته شد در بخش دوم این مطلب به مقایسه  قابلمه چدن ، تفلون ولعابی می پردازیم .

به نظر شما کدام نوع قابلمه بهتر است؟

نمایش نتایج

Loading ... Loading ...
>

3 ديدگاه

  1. بابت موضوع سنگینی مث مقایسه انواع قابلمه ( بخش اول) باید بیشتر تحقیقات بشه.امید وارم نظرات شخصی رو تو مقایساتتون نگنجونید.

  2. سلام، شما در قسمت اول پیج از محصولات مربوط به برند ویوا استفاده کردین، چرا؟و نوع قابلمه ای که اسم بردین اصلا درست نبود سطح اطلاعاتتون رو بالا ببرین

  3. سلام بفرمایید برند ویوا در کجای مطلب استفاده شده؟
    نوع قابلمه هایی که نام برده شده قابلمه هایی هستند که اغلب خانم های خانه دار با آنها آشنا هستند عدم صحت آنها را با یک مثال بیان کنید.

افزودن دیدگاه

لطفا دیدگاه خود را بنویسید
لطفا نام خود را وارد کنید