مصرف کدام گوشت مناسب تر است؟ گوشت قرمز یا گوشت سفید
سلام دوستان

گوشت نقش مهمی در رشد انسان دارد، از زمانی که انسان اولیه با شکار حیوانات، این ماده غذایی مفید را کشف کرد تا اکنون، جزء پرطرفدارترین مواد غذایی بشمار می آید. مصرف گوشت بهترین گوشتبرای افزایش سلامت، سطح ایمنی و رشد مناسب است و مصرف آن ضروری میباشد.خیلی از خانم ها به دنبال این هستند که بهترین نوع گوشت را در  برنامه غذایی خانواده شان قرار دهند. آنچه در ادامه این مطلب مطالعه میکنید خلاصه ایست از خواص انواع گوشت.با ما همراه باشید تا انتخاب بهتری برای خود و دلبندانتان داشته باشید.

عمدتا گوشت این ماده غذایی سرشار از پروتئین به دو دسته تقسیم می شود:
الف) گوشت قرمز مثل گاو، گوساله، گوسفند، شتر، شترمرغ، بز، اسب، ……..
ب) گوشت سفید که خود به دو دسته تقسیم می شود: ۱- پرندگان: مرغ، بوقلمون، بلدرچین، کبک، …..      ۲- ماهیان و آبزیان دریایی

گوشت گوساله و گوسفند، منبع اصلی تامین پروتئین هستند که بیشتر از دیگر انواع گوشت قرمز مورد توجه قرار گرفته است که از نظر ارزش غذایی با هم برابرند، هر دو سرشار از پروتئین، چربی، ترکیبات آلی و املاح معدنی مثل آهن، روی، سدیم، کلر و منیزیم و ویتامین های گروه B هستند.
پروتئین: باعث رشد فرد می شود و پروتئین حیوانی از گیاهی بیشتر است.

گوشت قرمز و کمبود آهن
علائم کمبود آهن

آهن: رنگ گوشت قرمز ناشی از آهن فراوان آن است.
نوع آهن گوشت، آهن- هِم (heme) است که برای کم خونی مفید میباشد، در ضمن آهن موجود در غلات به راحتی آهن گوشت، جذب بدن نمی شود.

روی: مقدار روی گوشت گوساله بیشتر است و کمبود روی باعث بروز عوارضی چون اختلال در رشد قدی، کم اشتهایی، اختلال در رشد جنین و سقط جنین و کم شدن قوای جنسی می شود.

ویتامین گروه B مثل B2: این ویتامین در سلامت سلول های خونی و عصبی و رشد کودکان موثر است. توجه کنید که این ویتامین در اثر حرارت از بین می رود. زمانی که سن بالا می رود حتی اگر گوشت مصرف کنیم ویتامین آن به خوبی جذب بدن نمی شود پس مصرف آب گوشت یا جگر (فقط ۲ بار در ماه ) را توصیه می کنیم.

گوشت گوسفند در مقایسه با گوشت گوساله چربی بیشتری دارد و افزاینده کلسترول و تری گلیسیرید خون است به همین دلیل برای افراد با چربی خون بالا و ناراحتی قلبی و دیابت، گوشت گوساله مناسب تر است البته سرعت هضم گوشت گوسفند بیشتر از گوساله است و بافت نرمی دارد و مقوی، چاق کننده و تحریک کننده غریزه جنسی است. در مقابل گوشت گوساله به خاطر بافتش برای بدنسازی مناسب و محرک خوبی برای ترشحات دستگاه گوارش به ویژه معده میباشد.

گوشت گاو یکی دیگر از انواع گوشت قرمز است که البته در کشور ما خیلی طرفدار ندارد چون گوشت گاو در مقایسه با گوساله چاق کننده و دیر هضم تر است.
مصرف زیاد این گوشت عامل ۱۶ بیماری میباشد، از جمله: سرطان، مالیخولیا، بواسیر، تیرگی پوست صورت، افسردگی، وسواس، واریس، افزایش کلسترول ، خون را غلیظ می کند و برای کبد هم مضر میباشد.
همچنین رسول خدا در حدیثی به مضرات گوشت گاو اشاره کردند، ایشان فرمودند که : شیر گاو شفاء، روغن آن دوا و گوشتش مرض است. بهتر است به جای گوشت گاو، گوشت گوساله یک ساله مصرف کنید.

نوع دیگر از گوشت قرمز، گوشت شتر است که مورد توجه عده ای از افراد قرار گرفته. ظاهری شبیه به گوشت گوسفند دارد و در مقایسه با گوشت گاو پروتئین، پتاسیم و چربی کمتر اما سدیم و کالری بیشتری دارد و یک منبع خوب از مواد غذایی همچون روی، آهن، فسفر، کلسیم و ویتامین های گروه B است. هر چند میزان روی و آهن آن از سایر دام ها کمتر است اما به خاطر کالری بالا برای تقویت افراد ضعیف و لاغر و ورزشکاران مفید است، قوا و استقامت بدن را زیاد می کند و برای مادران باردار و شیرده و افراد کهنسال مفید است.همچنین وجود مواد طعم دهنده و معطر در این گوشت باعث تحریک و ترشح غدد بزاقی و شیره معده می شود و قدرت جذب را بالا می برد.
گوشت شتراز ویژگی های ممتاز این گوشت، فاقد هورمون و مواد آنتی بیوتیک بودن است (البته اگر درمحیط غیر صنعتی پرورش یابد). گاهی افراد گوشت شتر را به خاطر دیرپز بودن مصرف نمی کنند باید بدانید که وقتی سن حیوان بالا  می رود میزان نرمی گوشت پایین میاید و به همان نسبت دیرتر می طبخ میگردد.

آخرین نوع از گوشت قرمز که بدان خواهیم پرداخت گوشت شترمرغ است. هر چند شترمرغ یک پرنده است اما گوشت آن در دسته گوشت های قرمز قرار گرفته است. طعمی شبیه گوشت گوساله دارد و میزان آهن این گوشت از مرغ و گاو و بوقلمون بیشتر است. حاوی موادی چون: منیزیم، ویتامین B1 و B2 و نیاسین است.
به خاطر خواص رژیمی و ترکیبات شیمیایی (پروتئین و آهن بالا و کلسترول پایین) مناسب ورزشکاران و افرادیست که مدت طولانی فعالیت می کنند و برای بیمارانی که تازه بیماریشان بهبود یافته و افراد مبتلا به ناراحتی قلبی و فشار خون بالا نیز توصیه می شود. همچنین این گوشت برای رفع فلج، لرزش و درد مفاصل و کمر درد مفید است اما گوشت دیر هضمی است.

مصرف زیاد گوشت قرمزجدا از تمام تعاریفی که از انواع گوشت قرمز کردیم، بدانید که مصرف زیاد آن نه تنها مفید نیست بلکه خطراتی را در پی دارد، که مهم ترین آنها عبارت اند از:

سرطان روده بزرگ ( معروف ترین خطر مصرف زیاد گوشت)
سرطان پانکراس (لوزالمعده)
افزایش خطر ابتلا به روماتیسم مفصلی
سرطان غدد لنفاوی
سرطان کیسه صفرا
ابتلا یا تشدید بیماری نقرس (اسید اوریک خون بالا می رود)
سرطان سینه در زنان یائسه
سرطان پروستات
افزایش خطر ابتلا به بیماری قلبی و عروقی (به خاطر وجود کارنیتین و چربی اشباع شده که باعث افزایش کلسترول می شود، برای کاهش چربی گوشت، موقع طبخ آن را سرخ نکنید، کباب کردن، آبپز کردن و بریان کردن روش های خوبی است)

ذکر این نکته الزامی است که در مورد بیماری هایی که ذکر کردیم بیماری قلبی و نقرس صددرصد از مصرف زیاد گوشت ناشی می شوند اما اثر مصرف زیاد گوشت در ابتلا به
سرطان هنوز کاملا تائید نشده، اما موثر است.

گوشت سفید: گوشتی که در مقایسه با گوشت قرمز روشن تر، زود هضم تر و زود جذب تر است. میزان کلسترول آن کمتر است و باعث کاهش چربی های بد خون می شود.
۳ نوع گوشت سفید که بیشتر از انواع دیگر مورد استفاده مردم قرار می گیرد،
توضیح می دهیم: مرغ، بلدرچین، بوقلمون

گوشت مرغگوشت مرغ یکی از انواع گوشت سفید
منبع خوب پروتئین بدون چربی است، پروتئین شما را برای مدت طولانی سیر نگه می دارد و باعث کاهش وزن می شود. همچنین برای پیشگیری از کاهش تراکم استخوان (پوکی استخوان) در سالمندان حائز اهمیت است و باعث تقویت مو و ترمیم بافت های ماهیچه ای می شود.
سلنیوم موجود در آن خاصیت آنتی اکسیدان دارد و باعث جلوگیری از آرتروز می شود و با تحریک DNA که در احیای سلول های آسیب دیده و رفع سلول های غیر عادی بدن نقش دارد، از ابتلا به سرطان جلوگیری می کند.
نیاسین (B3) از بیماری هایی که ناشی از بالا رفتن سن است همچون آلزایمر، چروگیدکی پوست جلوگیری می کند و در تقویت دستگاه گوارش موثر است.
کلسیم و فسفر برای استحکام استخوان ها و ترمیم سلول ها و بافت ها و سلامت دندان ها مفید هستند.
ویتامین B6 باعث عملکرد گلبول های قرمز و جلوگیری از بیماری قلبی می شود.
آمینو اسید موجود در گوشت در داشتن خوابی راحت کمک می کند.

فواید گوشت سفید
در مجموع گوشت مرغ کم خطرناک ترین گوشت است چون کمتر کسی به آن آلرژی دارد و به تمام گروههای سنی توصیه می شود. چربی اشباع کمی دارد، البته میزان چربی ران و بال مرغ بیشتر است و به افراد با کلسترول بالا، مصرف سینه مرغ را پیشنهاد می کنیم. در ضمن از مصرف مداوم و زیاد بال مرغ جدا خودداری کنید.

گوشت بوقلمون
گوشت این پرنده حاوی هر دو نوع گوشت سفید (ناحیه سینه و بال) و قرمز (ران) است و در بین گوشت های سفید کمترین میزان چربی را دارد با این وجود رانش چربتر از سینه است، برای همین به افراد مبتلا به چربی خون بالا، گوشت سینه پرنده توصیه می شود البته هر چه رنگ ماهیچه ران تیره تر باشد آهن بیشتری دارد و برای رفع کم خونی مفیدتر است.

گوشت بوقلمون حاوی هردو نوع گوشت
به خاطر پروتئین بالا، حداقل چربی اشباع، کمترین سطح کلسترول و فقدان چربی میان بافتی در مقایسه با گوشت قرمز اهمیت زیادی دارد. از ویژگی های منحصر به فرد این گوشت، ویتامین A است، که نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی بدن به خصوص در فصل سرما دارد به همین دلیل برای کودکان و سالمندان مناسب است.
اسید آمینه موجود در گوشت از تجمع سرب و جیوه در بدن جلوگیری می کند و با کمک به عملکرد کبد، سموم بدن را دفع می کند و باعث ترشح سروتینن در مغز می شود که در کاهش اضطراب و ایجاد حس آرامش مفید است.
سلنیوم در تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود عملکرد غده تیروئید موثر است. مصرف این گوشت بعد از عمل جراحی مفید است و علائم بیماری ام اس را کاهش می دهد.

فواید گوشت بوقلمون
علائم بیماری ام اس

با وجود تمام فوایدی که در مورد مصرف این گوشت بیان کردیم اما دقت کنید که به خاطر بالا بودن نمک این گوشت نسبت به بقیه گوشتها، مصرف زیاد آن برای بیماران مبتلا به فشارخون و خانم های باردار مضر است و به خاطر مقدار کمی اگزالات، بیماران مبتلا به سنگ کلیه اگزالاتی در مصرف آن محتاط باشند.

گوشت بلدرچین
ارزش غذایی این گوشت مثل مرغ است، چربی و کلسترول پائین دارد. گوشت بلدرچین منبع خوبی از نیاسین، فسفر، مس، تیامین، ویتامین B6، روی، آهن، سلنیوم است.

گوشت بلدرچیناز مزیت های گوشت بلدرچین این است که بعد از پخته شدن متلاشی نمی شود و ترکیب آن حفظ می شود، که در مجالس از این خاصیت برای تزئین بهره می برند و ۷۲% از وزن آن قابل استفاده است،

(برای مرغ این عدد ۵۵% است). پروتئین این پرنده از سایر پرندگان بیشتر است.

این گوشت برای بیماری های آسم، تشنج، فشارخون بالا، ضعف اعصاب، ناراحتی روانی و
بی خوابی مفید است. برای افراد مسن و از کار افتاده که احتیاج به ترمیم سلول های از دست رفته بدن دارند، مناسب است و سنگ کلیه و مثانه را خرد می کند.

 

ماهی
ماهی ارزش تغذیه بالا دارد و بیشتر مواد مغذی و مفید برای انسان را دارد. ماهی منبع خوب آهن است که برای خونسازی و حفظ مقاومت بدن در برابر میکروبها نقش دارد.
پروتئین موجود در ماهی به شکلی است که به آسانی در دستگاه گوارش هضم و جذب می شود
ویتامین B ماهی، در تنظیم فعالیت سلول های عصبی موثر است و موجب احساس سرزندگی و تحرک می شود و به طراوت و شادابی پوست کمک می کند.
فواید گوشت ماهیچربی ماهی شبیه مواد گیاهی است و برعکس چربی حیوانی (اسید چرب اشباع شده) که باعث بالا بردن کلسترول و چربی نامطلوب و بروز بیماری قلبی می شود، چربی ماهی از اسید چرب اشباع نشده به نام امگا ۳ تشکیل شده است، که در بهبود اختلالات و عوارض، نقش مهمی دارد ماهی خاصیت ضد التهابی دارد و خطر ابتلا به دیابت را کاهش می دهد. فسفر موجود در آن در افزایش ضریب هوشی و استحکام استخوان ها نقش دارد.
سعی کنید در برنامه غذایی خود ماهی را حتما قرار دهید، البته در انتخاب ماهی دقت کنید. ماهی از آب های سالم باشد و به تازگی صید شده باشد.

در نظر داشته باشید که قطع کامل مصرف گوشت کار عاقلانه ای نیست. باید از انواع گوشت به تناوب و به اندازه مصرف کنیم. در ضمن بدانید که افراد با توجه به سن، وضعیت سلامتی و تحرک، رژیم غذایی متفاوتی دارند

امیدوارم بعد از خواندن این مطلب در انتخاب گوشت مصرفی خود دقت بیشتری کنید و در رای گیری ما نیز شرکت کنید

به نظر شما مصرف کدام گوشت مناسب تر است؟

نمایش نتایج

Loading ... Loading ...

زیر عنوان:

>

5 ديدگاه

  1. اگر همه این ها درست باشه تازه با این مواد شیمیایی که خوراک دام و طیوره فقط باید دلمون خوش باشه سیر شدیم . بهر حال ممنون از سایتتون

افزودن دیدگاه

لطفا دیدگاه خود را بنویسید
لطفا نام خود را وارد کنید

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.