شکر قهوه ای، شکر سفید و شکر سرخ : با خواص هرکدام آشنا هستید؟

 

انواع شکر

درود بر شما عزیزان
در این مطلب به فرآیند تولید و خواص شکر قهوه ای، شکر سرخ و شکر سفید اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

شکر ماده ایست که در مصارف گوناگونی مانند مصارف خانگی، صنایع غذائی، صنایع داروسازی استفاده میشود و در رژیم غذایی افراد نیز جایگاه ویژه ای دارد. شکر جزء شیرین کننده هایی است که آن را هم در اشکال گوناگون (قند، نبات، شکر های رنگی و تزیینی ) و هم مواد مصرفی فراوانی میتوان یافت. اکثر مواد مصرفی ما همچون: شیرینی و شکلات، نان صنعتی، بیسکوئیت و کیک، ژله، نوشابه‌، آبمیوه، سس، مربا، غذاهای کنسرو شده، شامل شکر می باشند. این مواد در حجم کم، میزان کالری (انرژی) زیادی تولید میکنند که این امر باعث افزایش بیماری در افراد می گردد.

حاصل پالایش نیشکر دو محصول، قند (ساکاروز) و شیره قند ( ملاس) میباشد.
ملاس یک مایع قهوه ای رنگ و غلیظ است که در آن به میزان زیادی از آنتی اکسیدان و مواد معدنی همچون پتاسیم، منیزیم و آهن یافت میشود. این ماده شامل مقدار کمی کلسیم، فسفر، گوگرد، مس، سدیم، منگنز، روی و ویتامین B میباشد. در حقیقت ماده مغذی و با ارزش موجود در نیشکر، ملاس نام دارد.

شکر سرخ

شکر سرخ از انواع شکر و نوع طبیعی شکر میباشد. طبق باور بعضی افراد شکر سرخ با شکر قهوه ای تفاوتی ندارد. اما حقیقت چیز دیگری است. شکر سرخ در واقع همان شکر خامی است که از عصاره اصلی گیاه نیشکر بدست می آید و درصد شکر آن از ۸۸% کمتر نیست. هیچ ماده و افزودنی شیمیایی در فرآیند تولید شکر سرخ دخالت ندارد. به خاطر وجود بیشترین میزان ملاس سرشار از انواع املاح، ویتامین ها و مواد معدنی به خصوص ماده معدنی کروم می باشد. شکر سرخ طبعی گرم و تر دارد و برای رفع سردی مفید است. مقدار کالری (انرژی) و ساکاروز شکر سرخ در مقایسه با شکر قهوه ای و شکر سفید بسیار کمتر است و طعم و بوی آن باعث شده که علاوه بر مصارف خانگی در شیرینی‌پزی و پخت انواع کیک از آن استفاده کنند. در ضمن مقدار کم کالری و ساکاروز شکر سرخ عاملی شده تا بیماران دیابتی و افرادی که اضافه وزن دارند، آنرا با آسودگی خاطر استفاده کنند.

شکر سرخ از گذشته تا اکنون در طب سنتی و مدرن جایگاه ویژه ای داشته است و خواص درمانی و دارویی فراوانی دارد که چند مورد را نام می بریم:
۱- برای دردهای شکمی و بیماری های مرتبط با دستگاه گوارش مفید است، به عنوان مثال ملین شکم و رفع کننده یبوست می باشد.
۲- بیماری های کبد را بهبود می بخشد.
۳- خونی تمیز تولید می کند.
۴- برای رفع گرفتگی صدا آن را با آب گرم و روغن بادام استفاده می کنند.
۵- شکر سرخ بر عکس شکر سفید که مولد خلط سودا است، دافع خلط سودا می باشد.
۶- باعث استحکام بخشیدن به استخوانها و مفاصل میشود.
۷- با توجه به طبعش برای حلق، سینه و ریۀ خشک مفید است.
۸- باعث افزایش نیروی جوانی و شادابی پوست می شود.

شکر قهوه ای

شکر قهوه ایشکر قهوه ای از مخلوط کردن ذرات ریز شکر سفید با درصدهای مختلف ملاس بدست می آید. برای بدست آوردن محصولی نرم و روان که طعم مطبوع و دلپذیری در دهان ایجاد کند، شکر سفید را آسیاب و الک میکنند. همچنین شکر قهوه‌ای نسبت به شکر سفید رایحه و رطوبت بیشتری دارد و به خاطر ایجاد طعمی متفاوت (طعمی شبیه قهوه، شکلات و دارچین) و افزایش رطوبت و رنگ مواد غذایی مورد توجه تولیدکنندگان شیرینی‌ قرار گرفته است و در تولید شیرینی های رژیمی، مربا، تارت، کیک، پای میوه، بستنی و کیم از آن بهره می برند.

شکر قهوه ای انواع مختلفی دارد، که از شماره ۱ تا ۱۵ با توجه به رنگ طبقه میشود، شماره ۱ رنگی نسبتا سفید و شماره ۱۵ رنگ قهوه ای تیره دارد. این تفاوت رنگ از میزان ملاس موجود در شکر ناشی میشود. همانطور که قبلا هم بیان کردیم، شکر قهوه ای به خاطر داشتن ملاس، مرطوب است به همین علت بهترین حالت نگهداری آن، داخل یخچال و در ظرف در بسته میباشد.
هر چند شکر قهوه ای از نظر ارزش غذایی و خواص درمانی به پای شکر سرخ  نمی رسد اما به خاطر وجود مقدار کم ملاس نسبت به شکر سفید برتری هایی دارد و حاوی املاح مفید کلسیم، منیزیم، سدیم و پتاسیم می باشد. اگر میخواهید از خواص شکر قهوه ای بهره ببرید، به د نبال شکر اصل باشید به عنوان مثال، هنگام خرید شکر قهوه ای نوع بسته بندی این محصول که دارای نشان استاندارد است را به نوع فله ای آن ترجیح دهید، چون در نوع فله ای برای رنگی کردن شکر از رنگهای غیر مجاز استفاده میشود.

بعضی از خواص شکر قهوه ای عبارتند از:
۱- ماساژ بدن با مخلوط شکر قهوه‌ای، روغن نارگیل، کمی عسل و چند قطره وانیل برای آرامش اعصاب مفید است.
۲- در تولید سلولهای خونی و بهبود جریان خون نقش دارد.
۳- برای مبتلایان به چربی خون بالا و ناراحتیهای گوارشی، مفید است.
۴- برای درمان سرماخوردگی، آنرا به همراه زنجبیل در آب جوش میریزند و تا زمانیکه سرد نشده مصرف میکنند.
۵- اثرات مثبت شکر قهوه ای بر روی پوست را نمیتوان نادیده گرفت. ویتامین B  موجود در آن، از چروکیدگی پوست جلوگیری میکند.در مرطوب شدن پوست اثر بسزایی دارد. همچنین روند لایه برداری پوست را تسهیل می کند. تمام این فواید باعث شده که از شکر قهوه ای در برخی لوازم آرایشی معتبر بهره ببرند.
۶- مصرف شکر قهوه‌ای اشتها را افزایش می‌دهد.

شکر سفید

شکر سفیدشکر سفید از شکر خام بدست می آید. اما فرآیندی که امروزه برای تغییر رنگ این شکر به کار می برند با گذشته متفاوت است. در گذشته برای سفید کردن شکر، محلول شکر و آب را تصفیه میکردند سپس با شیر و سفیده تخم مرغ می پختند که به محصول بدست آمده شکر سفید می گفتند. اما امروزه برای سفید کردن شکر از مواد شیمیایی همچون دی اکسید گوگرد، فسفریک اسید، کلسیم هیدروکسید و کربن اکتیو استفاده می کنند، که علاوه بر تغییر مزاج باعث بروز بیماری هایی نیز میشود. این نوع شکر فاقد ملاس، ویتامین، مواد معدنی و فیبر است اما حاوی بیشترین مقدار سوکروز میباشد.
شکر سفید به خاطر فقدان ملاس و وجود مواد شیمیایی نه تنها خواصی ندارد بلکه برای سلامتی بدن مضر است. شاید تنها فایده آن را بتوان افزایش قند خون به خاطر جذب سریع توسط دیواره معده دانست و برای زمانی که قند افراد دیابتی افت می کند، مناسب است.

شکر سفید به محض ورود به بدن تغییراتی روی سیستم بدن ایجاد میکند، به عنوان مثال:
کبد عملیات سوخت و ساز چربی را متوقف می کند و به مدت ۶ ساعت سیستم ایمنی بدن به کلی مختل میشود که این امر زمینه ساز ورود هر نوع ویروس و باکتری به بدن است. همچنین شکر سفید در رشد تومورها و قارچها نیز موثر است و با از بین بردن میکروب های مفید روده (پروبیوتیک)باعث عدم جذب اکثر املاح و ویتامینها میشود و یبوست شدید را در پی دارد. شکر سفید آنزیم خون را تغییر می دهد و غلظت آن را زیاد میکند.

مصرف بی رویه شکر سفید در ابتلا به بیماریهای زیادی نقش دارد، که چند مورد را به عنوان نمونه بیان میکنیم:
دیابت، بیماری های قلبی و عروقی و کلیوی و افزایش چربی کبد
افزایش ‎تری‌ گلیسرید‎  , کلسترول بد‎ ‎خون‎ و چاقی
پوسیدگی دندان ها‎ و ‎بیماری ‌های لثه‎ ‎
باریک شدن رگهای خونی، فشارخون بالا، چربی خون
عامل اصلی ایجاد سنگ کلیه و مثانه
خستگی مزمن و افزایش اضطراب و کج خلقی

با توجه به مطالب گفته شده میتوانیم نتیجه بگیریم که:
۱- بین انواع شکر، شکر سرخ مفیدتر است. هرچند مصرف مکرر و روزانه شکر سرخ به جای شکر قهوه ای یا شکر سفید، پیشنهاد نمی شود.
۲- با وجود اینکه برای مبتلایان به دیابت، شکر قهوه ای گزینه بهتری نسبت به شکر سفید میباشد اما به علت اینکه شکر سفید و شکر قهوه‌ای از نظر میزان شیرینی، تفاوتی با هم ندارند، پس مصرف کنترل نشده آن بر میزان گلوکز خون موثر است. همچنین این شکر مانند شکر سفید به سرعت جذب بدن می شود.
۳- در مصرف شکر احتیاط کنید اما این نکته را هم بدانید که، هر چند همه ما باید مراقب میزان قند و کربوهیدرات بدن برای کنترل سطح قند خون خود باشیم. اما اگر مبتلا به دیابت نیستید آگاه باشید که مصرف قند و شکر تنها عامل ابتلا به دیابت نیست، بلکه رژیم غذایی پرکالری، چاقی و عدم تحرک کافی در ابتلا به این بیماری تاثیر بیشتری دارند.
۴- برای داشتن یک زندگی شیرین بی دردسر استفاده از مواد طبیعی همچون: عسل طبیعی، خرما، کشمش، توت خشک شده، شیره انگور و شیره خرما را در برنامه غذایی خود (به صورت کنترل شده) قرار دهید.

منتظر نظرات خوب شما دوستان هستم…

>

افزودن دیدگاه

لطفا دیدگاه خود را بنویسید
لطفا نام خود را وارد کنید