برنج یکی از پرطرفدارترین غلات مصرفی بشر می باشد.

همراهان عزیز سلام
برنج
در برنامه غذایی اکثر خانواده ها جایگاه ویژه ای دارد و جزء رسمی ترین غذاهای ایرانی به شمار می آید. برنج پس از گندم دومین غله ای است که بیشترین مصرف را دارد و حاوی ویتامین گروه B، پروتئین و کربو هیدرات می باشد. آسیای جنوب شرقی (چین و هند) اولین منطقه ای است که در آن برنج کشت شد.
با توجه به اهمیت این ماده غذایی شاید برای شما هم مهم باشد تا درباره ی انواع برنج، تفاوت برنج ها با یکدیگر یا مقایسه برنج ها با هم و اینکه کدام برنج برای مصرف بهتر است؛ اطلاعاتی بدست آورید. برای یافتن پاسخ خود این مطلب را مطالعه بفرمایید.

دانه برنج از چند لایه تشکیل شده است. پوست بیرونی آن را شلتوک می نامند که طبیعتی گرم و خشک دارد و در صنایع دارویی و بهداشتی از آن استفاده می کنند. پوسته دیگر آن سبوس برنج است، حال برنج براساس میزان سبوس روی آن به ۳ نوع برنج قهوه ای، برنج زرد و برنج سفید تقسیم می شود.

برنج سفید

از انواع برنجبرنج سفید که همه ما اطلاعاتی در مورد آن مثل طرز تهیه برنج، قیمت انواع برنج و لیست انواع غذاها با برنج و …داریم، در بازار در ۲ دسته برنج ایرانی و برنج خارجی وجود دارد. انواع برنج ایرانی در ۴ دسته طارم، صدری، گرد و پرمحصول تقسیم بندی میشوند که نوع صدری و طارم به ترتیب بهترین برنج ایرانی شناخته شده اند. برنج سفید پس از طی مراحلی که روی شلتوک انجام میشود، بدست می آید. این مراحل عبارتند از: خشک کردن، تمیز کردن، پوست کندن، سفید کردن، براق کردن و درجه بندی
برنج سفید
در طی این مراحل تا حد زیادی از مواد مغذی خود را که از سبوس برنج نشات میگیرد، از دست می دهد و ارزش غذایی آن پایین می آید و آنچه باقی می ماند آندوسپرم دانه است که حاوی میزان زیادی نشاسته می باشد.
همانطور که می دانید برای نگهداری برنج سفید آن را درون کیسه های پارچه ای مخصوص می ریزند، اما گاهی افراد برای جلوگیری از پیدا شدن حشره در برنج سفید و مبارزه با آفات از قرص برنج استفاده می کنند. در مورد قرص برنج باید نکاتی را مدنظر قرار دهید: قرص برنج  با نام علمی «قرص آلومینیوم فسفید» که ظاهری شبیه به قرص های روان گردان دارد و خاکستری رنگ است، توانایی از بین بردن هزاران شته را دارد. این قرص برای جلوگیری از آلودگی و آفت زدگی برنج های انبار شده درنظر گرفته شده است و به هیچ وجه از آن در منازل استفاده نکنید. قرص برنج کشنده است و مسمومیت با قرص برنج از طریق استنشاق، تماس پوستی و خوردن اتفاق می افتد.

برنج قهوه ای چیست؟

برنج قهوه ای غلات کامل و سبوس دار از سالم ترین و مفیدترین مواد غذایی به شمار می آیند که برنج قهوه ای هم یکی از این غلات کامل می باشد. این برنج، طبیعی و تصفیه نشده است و تنها پوسته غیر خوراکی آن جدا شده است. برنج قهوه ای منبع خوبی از کربو هیدرات، فیبر و ویتامین B است و جایگزین مناسبی برای برنج سفید می باشد.
فرآیند تولید برنج قهوه ای یا به گفته برخی افراد برنج پیش پخته با برنج سفید متفاوت است. دانه برنج برداشت شده طی فرآیند حرارت دهی شلتوک به خاطر انتقال ویتامین و املاح داخلی پوسته به مغز برنج به سمت قهوه ای شدن می رود. حال هرچه مدت زمان حرارت دهی افزیش یابد رنگ برنج تیره تر می شود. برنج زرد هم محصول همین فرآیند البته با حرارت کمتر است.
با توجه به افزایش تمایل مردم برای خرید برنج قهوه ای هرچند این برنج از طریق واردات به بازار عرضه میشود اما بهترین برنج قهوه ای که نسبت به نمونه خارجی خوش عطرتر است در شمال ایران تولید میشود.
خواص برنج قهوه ای
برنج قهوه‌ ای به عنوان یک ماده خوراکی سالم سرشار از مواد معدنی همچون: منگنز، آهن، روی، فسفر، کلسیم، سلنیوم، منیزیم، پروتئین و پتاسیم است و برای افرادی که به دنبال یک ماده غذایی سالم هستند گزینه مناسبی می باشد. برخی از اثرات مثبت برنج قهوه ای بدین شرح میباشد:
منیزیم: سلامتی استخوان، کم کردن خطر ابتلا به دیابت نوع ۲،  فشار خون، بیماری قلبی و سکته قلبی
فیبر: پایین آمدن کلسترول، کنترل قند خون، از بین برنده سرطان روده بزرگ و سرطان سینه و یبوست
منگنز به عنوان یک آنتی اکسیدان باعث تقویت سیستم اعصاب شده و از تخریب سلولها جلوگیری می کند.
سلنیوم: تخریب سلولهای سرطانی، مقابله با بیماری قلبی و التهاب مفاصل، کاهش علامت های تنگی نفس
با توجه به موارد ذکر شده برنج قهوه ای برای افرادی که از ناراحتی گوارشی، کبد چرب، اضافه وزن، دیابت و بیماری ام اس رنج میبرند مفید است.

اگر قصد خرید و استفاده برنج قهوه ای را دارید، بهتر است بدانید که قیمت انواع برنج قهوه ای با برنج سفید تفاوت چندانی ندارد. در ضمن نگران طرز پخت برنج قهوه ای نباشید. چون این برنج نیز با همان روشهای معمول و استفاده از فر، ماکروفر، پلوپز و اجاق گاز درست میشود، فقط این برنج به خاطر وجود یک لایه پوست روی آن به طور کامل قد نمی کشد و ممکن است حالت دانه پاش نشود اما حجم آن پس از پخت زیاد میشود. تنها چیزی که شاید وجود آن باعث شود از مصرف برنج قهوه ای صرفنظر کنید، بوی نامطبوع آن است. این بو به خاطر وجود سبوس است و برای افرادی که به دنبال خواص آن هستند چندان آزار دهنده نیست.

در این مطلب نوعی از برنج را که شاید اکثر شما با آن آشنا نبودید، معرفی کردیم. شاید وقت آن رسیده که برای سلامتی بیشتر بعضی از عادتهای غذایی خود را تغییر دهیم، هر چند که شاید اول با ذائقه ما سازگار نباشد. نظر شما چیست؟

>

افزودن دیدگاه

لطفا دیدگاه خود را بنویسید
لطفا نام خود را وارد کنید

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.