درود بر شما دوستان عزیز

پخت شیرینی خانگی یکی از لذت بخش ترین مراسم قبل از عید نوروز می باشد و اکثر خانم های ایرانی دوست دارند با دست پخت خودشان از مهمان هایشان پذیرایی کنند. برخی افراد با پخت شیرینی خانگی موافق نیستند و خرید از قنادی را ترجیح می دهند و در عوض عده ای معتقد هستند که طعم، عطر و بوی این شیرینی چیز دیگری است و حتی به اقتصاد خانواده نیز کمک می کنند.

در هر صورت اگر از طرفداران این روش هستید و به شیرینی پزی علاقه دارید همین حالا دست به کار شوید، پیش بند خود را ببندید و با ما همراه شوید. ما در این مطلب قصد داریم به معرفی ۸ نوع شیرینی خانگی و دستور پختشان بپردازیم.

۱- نان برنجی

شیرینی خانگی با فر مخصوص عیدشیرینی برنجی یا نان برنجی از شیرینی های محلی و سنتی ایرانی و به خصوص شهر های قزوین و کرمانشاه می باشد که به ثبت ملی رسیده است و نان برنجی ساده و زعفرانی دو نمونه از انواع آن می باشند.

آرد برنج ۶۰۰ گرم
روغن جامد یا کره ۳۰۰ گرم
پودر شکر ۳۰۰ گرم
تخم مرغ ۲ عدد
پودر هل نصف قاشق چایخوری
گلاب ۱۴۰ گرم
پودر پسته یا خرفه برای تزئین به میزان لازم

برای تهیه نان برنجی ابتدا پودر شکر و روغن جامد را با همزن برقی خوب مخلوط کنید تا زمانیکه نرم و لطیف شود، سپس تخم مرغ ها را اضافه کنید و مجددا به هم بزنید. آرد برنج، هل و گلاب را به مایه اضافه کنید و آنرا ورز دهید تا خمیر یکدست شود. خمیر را درون کیسه پلاستیکی بریزید و به مدت ۲۴ ساعت درون یخچال قرار دهید و بعد تکه هایی به صورت گرد درست کنید و با فشار دو کف دست آنرا کمی پهن کنید، این قطعات نباید خیلی قطور و بزرگ باشند. برای زدن مهر روی خمیر آن را به آرد برنج آغشته کنید تا به خمیر نچسبد و در آخر روی آنرا تزئین کنید. شیرینی ها را در سینی فر بچینید و در طبقه وسط فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ دقیق تا نیم ساعت قرار دهید. برای تهیه نان برنجی زعفرانی کافیست به خمیر خود زعفران آب کرده اضافه کنید.

۲- پادرازی

شیرینی خانگی عید

این شیرینی سنتی از گذشته برای عید نوروز پخت می شد و در گیلان و مشهد طرفداران زیادی دارد. پادرازی به شیرینی سه آرده مشهور است و طعم بی نظیری دارد.

آرد گندم ۱۲۵ گرم
آرد برنج ۱۲۵ گرم
آرد نخود چی ۱۵۰ گرم
تخم مرغ ۲ عدد
پودر هل یک چهارم قاشق مرباخوری
پودر شکر ۱۵۰ گرم
کره ۲۵۰ گرم
یک عدد زرده تخم مرغ، نصف قاشق چایخوری زعفران دم کرده،
پودر پسته، کنجد و روغن مایع
به میزان لازم برای تزئین

پودر شکر و کره را به هم بزنید تا شکر درون کره حل شود، بعد تخم مرغ ها را به آن اضافه می کنیم و دوباره به هم بزنید تا یکنواخت شود و پودر هل را به مایه خود بیفزایید. در ظرفی جداگانه هر سه آرد را با هم ترکیب کنید و ۳ بار آن را الک کنید. آرد الک شده را کم کم به مواد اضافه کنید و خوب ورز دهید. حال خمیر بدست آمده را  درون نایلون قرار دهید و یک ساعت در یخچال بگذارید. بعد از یک ساعت خمیر را از یخچال خارج کنید، خمیر را روی نایلون باز کنید، نایلون دیگری روی آن قرار دهید و با وردنه خمیر را باز کنید. بعد خمیر را به شکل مستطیل برش دهید و روی آنرا فشار دهید تا پهن شود. حال قطعات خمیر را روی کاغذ روغنی یا سینی چرب قرار دهید و روی سطح آن از مخلوط زعفران، تخم مرغ و روغن بمالید و با چنگال خطوط عمودی ایجاد کنید و پودر پسته یا کنجد بپاشید. سینی فر را به مدت ۱۰ دقیقه در فری با درجه حرارت ۱۷۵ قرار دهید تا طلایی شود.

طعم این شیرینی به نوع برنج آن بستگی دارد که بی شک برنج ایرانی بهتر است. همچنین نرم و ریز بودن آرد نیز در کیفیت آن موثر است و بهتر است آنرا الک کنید. اگر از روغن کرمانشاهی در تهیه این شیرینی خانگی استفاده کنید، یک نان برنجی کرمانشاهی خواهید داشت.

۳- قطاب

شیرینی خانگی قطاب

قطاب خوشمزه ترین شیرینی خانگی یزدی و سوغات این شهر است که طرز تهیه آن کمی زمانبر می باشد اما با توجه به محبوبیت آن بین مردم قطعا ارزش این سختی را دارد.

آرد ۲ لیوان
ماست یک لیوان
پودر شکر یک لیوان
زرده تخم مرغ ۲ عدد
روغن جامد نصف لیوان
بکینگ پودر یک قاشق مرباخوری
پودر هل یک‌ چهارم قاشق چای خوری
گردو، بادام، پسته و فندق چرخ شده برای داخل قطاب یک لیوان
پودر شکر برای داخل قطاب یک لیوان
گلاب برای داخل قطاب یک سوم فنجان

برای تهیه قطاب روغن جامد و پودر شکر را آنقدر هم بزنید تا کرم رنگ شود. سپس زرده تخم مرغ، پودر هل، ماست و بکینگ پودر را به ترتیب به مواد اضافه کنید و هم بزنید. همزن را کنار بگذارید و آرد را کم کم در ظرف بریزید و با دست هم بزنید، فقط دقت کنید خمیر نباید سفت و خشک شود. خمیر را پهن کنید و با وردنه آنرا صاف کنید مراقب باشید خمیر خیلی نازک نشود، بعد با قالب گرد خمیر را برش دهید. مخلوط مغز ها، پودر شکر و گلاب را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید. حال خمیر برش زده را بردارید و یک قاشق چایخوری از مواد را وسط آن قرار دهید و دولبه خمیر را به هم بچسبانید. در این قسمت یا به کمک چنگال یا با برگرداندن لبه خمیر ها به سمت داخل اطراف آن را شکل دهید. بعد از تهیه چند دانه قطاب آن را درون روغن داغ سرخ کنید و وقتی سرخ شد آنرا روی پد جاذب روغن قرار دهید و پس از ۱۰ دقیقه داخل پودر شکر قرار دهید. دقت کنید اگر تمام برش ها را آماده کنید بعد شروع به سرخ کردن کنید با توجه به آنکه خمیر در مجاورت طولانی با هوا خشک می شود ممکن است در روغن از هم باز شود.

۴- نخودچی

شیرینی خانگی برای عید

نخودچی از شیرینی های سنتی ایرانی، مخصوص عید نوروز و سوغات شهر قزوین است که تهیه آن بسیار ساده و سریع می باشد. ماده اصلی آن نخودچی است و برای تهیه یک شیرینی مرغوب و نرم باید از با کیفیت ترین نوع آرد نخودچی استفاده کنید، اگر خودتان با آسیاب کردن نخودچی خام، آرد تهیه کنید از کیفیت آن اطمینان خواهید داشت. نخودچی به دو صورت بدون فر و با فر تهیه می شود که هر دو روش را بیان خواهیم کرد.

آرد نخودچی ۲۵۰ گرم
روغن جامد ۱۲۵ گرم
پودر شکر ۱۲۵ گرم
پودر هل یک قاشق غذاخوری
خلال پسته برای تزئین به میزان لازم

برای تهیه نخودچی با فر ابتدا روغن جامد را با پودر شکر آنقدر هم بزنید تا خمیری نرم و یکدست بدست آید. بعد آرد نخودچی که پودر هل را با آن مخلوط کرده اید به آرامی به مواد اضافه کنید و خمیر را خوب ورز دهید. به خمیر ۲۴ ساعت در فضای اتاق استراحت دهید. بعد خمیر را به کمک قالب شکل دهید یا با دست گرد کنید و یک خلال پسته روی آن قرار دهید. شیرینی های آماده شده را با فاصله روی سینی فری که کف آن را کاغذ روغنی قرار داده اید بچینید و سینی را در طبقه وسط با حرارت ۱۵۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید.

برای تهیه این شیرینی خانگی بدون فر، باید آرد نخودچی را با شعله ملایم تفت دهید تا زمانیکه بوی خوب آرد را استشمام کنید. بعد آن را از روی شعله بردارید تا کاملا سرد شود و پودر شکر و هل را به آن اضافه کنید. اگر در تهیه این شیرینی به جای روغن از کره استفاده کنید عطر و طعم بهتری می گیرد، پس کره ذوب شده را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید تا خمیری شکل شود. حال خمیر خود را با قالب یا دست به شکل دلخواه درآورید و روی آنرا با خلال پسته تزئین کنید و در طرف در دار و درون یخچال نگه دارید.

۵- بادامی

شیرینی بادامی برای عید

شیرینی بادامی از خوشمزه‌ ترین و محبوب‌ ترین شیرینی‌های مخصوص عید نوروز می باشد و جزء شیرینی های خشک محسوب می شود.

آرد سفید ۵۰۰گرم
روغن جامد ۳۰۰ گرم
پودر شکر ۳۰۰ گرم
پودر بادام ۲۰۰ گرم
وانیل یک قاشق چایخوری
تخم مرغ یک عدد
مغز بادام برای تزئین به مقدار دلخواه

ابتدا روغن و پودر شکر را با همزن آنقدر بزنید تا کرم رنگ شود بعد زرده تخم مرغ را به آن اضافه کنید. پودر بادام، وانیل و آرد را به آن اضافه کنید و با دست ورز دهید. از خمیر اندازه یک گردو بر دارید و به کمک دست گردش کنید و روی آن نصف بادام قرار دهید. شیرینی ها را در سینی بچینید و روی آنرا با برس تخم مرغ بمالید و درون فر با دمای ۱۷۰ درجه به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید.

۶- باقلوا خانگی

باقلوای خانگی

باقلوا حاصل ترکیب مغزهای خوشمزه با خمیر با کیفیت و شهد خوش طعم است و یکی از پرطرفدارترین و شیرین ترین انواع شیرینی است که طرفداران خاصی دارد. تهیه باقلوا نسبت به دیگر انواع شیرینی خانگی سخت تر است و به دقت بیشتری نیاز دارد.

مواد لازم مایه داخل باقلوا
پودر پسته یا پودر بادام ۳۰۰ گرم
پودر شکر ۱۵۰ گرم
هل نصف قاشق چایخوری
مواد لازم شربت باقلوا
شکر ۵۰۰ گرم
آب دو لیوان
گلاب نصف لیوان
مواد لازم خمیر باقلوا
زرده تخم مرغ ۲ عدد
روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری
شیر یک استکان
کره ۱۰۰ گرم
نمک به مقدار لازم
بکینگ پودر یک چهارم قاشق چایخوری
آرد سفید به مقدار لازم

برای تهیه مواد داخل باقلوا، پودر پسته یا پودر بادام را با پودر شکر و هل مخلوط کنید. در مرحله بعد باید شربت باقلوا را آماده کنید؛ برای اینکار شکر و آب را در حرارت دهید تا غلیظ شود بعد به آن گلاب اضافه کنید، بعد از اینکه شربت چند دقیقه جوشید آنرا خاموش کنید و از صافی توری رد کنید. در مرحله آخر باید خمیر باقلوا را آماده کنید؛ بکینگ پودر و نمک را در شیر حل کنید و در ظرف دیگری زرده تخم مرغ و روغن را با هم مخلوط کنید. حال دو مخلوط تهیه شده را با هم در یک ظرف بریزید و خوب هم بزنید تا یکدست شود. آرد سفید را که قبلا الک کرده اید کم کم به مواد اضافه کنید تا زمانیکه خمیر به دست شما نچسبد. خمیر را در کیسه نایلونی به مدت ۲ ساعت در فضای اتاق قرار دهید. از خمیر خود مقداری بردارید و با وردنه آنرا نازک کنید و آنرا کف ظرف مورد نظر پهن کنید. مجددا یک لایه دیگر به همین ترتیب درست کنید و روی لایه اول قرار دهید. مواد داخل باقلوا را روی دو لایه خمیر بریزید و با دست فشار دهید و کمی گلاب روی آن بپاشید. مجددا یک لایه دیگر خمیر روی مواد قرار دهید و کل مواد را به شکل لوزی یا مربع برش دهید. قبل از آنکه شیرینی را درون فر با درجه حرارت ۳۵۰ درجه قرار دهید، کره را داغ کنید و روی آن بریزید. پس از ۲۰ دقیقه شیرینی را از فر خارج کنید و شربت را آرام روی آن بریزید تا جذب باقلوا شود. پس از سرد شدن باقلوا نیز در صورت تمایل می توانید روی آن کمی شربت بریزید.

۷- نارگیلی پفکی

شیرینی نارگیلی پفکی

شیرینی پفکی یا مرنگ یک شیرینی ترد و خوشمزه است که زرده تخم مرغ در تهیه آن دخیل نیست برای همین می توانید با زرده باقی مانده شیرینی خانگی دیگری مثلا نان چای قزوینی درست کنید.

پودر نارگیل ۱۵۰ گرم
پودر قند ۲۵۰ گرم
سفیده تخم مرغ ۴ عدد
پودر هل یک قاشق مربا خوری
خلال پسته برای تزئین به میزان لازم

برای تهیه شیرینی پفکی بهتر است یک ساعت قبل تخم مرغ ها را از یخچال بیرون بیاورید تا دمایش با دمای اتاق برابر شود، اینکار باعث می شود مدت زمانیکه باید سفیده را هم بزنید تا خود را بگیرد کاهش یابد. زمانیکه سفیده تخم مرغ خود را گرفت پودر قند و هل را به آن اضافه کنید و آنقدر با همزن آنرا هم  بزنید تا مانند خامه غلیظ شود و زمانی که چنگال را روی آن بزنید رد چنگال باقی بماند. در آخر پودر نارگیل را هم به مواد اضافه کنید و مواد را در سینی فری که کف آن را کاغذ روغنی گذاشته اید با قاشق یا قیف به شکل دلخواه قرار دهید و روی آنرا با پودر پسته تزئین کنید. شیرینی را در فر با دمای ۱۵۰ درجه به مدت ۱۰ دقیقه قرار دهید. تا زمانی که شیرینی پفکی سرد نشده از کاغذ روغنی جدا نکنید. مدت زمان ماندن شیرینی در فر با توجه به دمای فر شما فرق می کند، نیاز نیست شیرینی ها تغییر رنگ دهند تنها زیر آن کمی رنگ بگیرد کافیست.

۸- نان پنجره ای

نان پنجره ای عید

نان پنجره یا خاتون پنجره از ساده ترین شیرینی خانگی های ایرانی است که پخت آن مهارت زیادی نمی خواهد. این شیرینی را می توان در رنگ های مختلف درست کرد و یک شیرینی خانگی بدون نیاز به فر می باشد.

آرد سفید گندم ۱۰۰گرم
تخم مرغ ۶ عدد
پودر نشاسته ۱۰۰ گرم
گلاب ۴ تا ۵ قاشق سوپ خوری
روغن سرخ کردنی مقدار لازم
پودر قند مقدار لازم

گلاب را کم کم به پودر نشاسته اضافه کنید تا خمیری شکل شود و مراقب باشید نشاسته ها گلوله گلوله نشود. سپس تخم مرغ ها را بشکنید و با قاشق خوب به هم بزنید. در آخر آرد الک کرده را به مواد اضافه کنید تا مایه شیرینی آماده شود. کاسه فلزی گود متوسطی را از روغن پر کنید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، قالب های مخصوص را درون روغن بگذارید تا داغ شوند. سپس دسته قالب را بگیرید و آنرا تا اندازه ای درون مایه فرو ببرید که مایه به لبه قالب نخورد، بلافاصله داخل روغن قرار دهید و وقتی شیرینی خودش را گرفت قالب را تکان دهید تا به راحتی جدا شود. در آخر شیرینی ها را در ظرف بچینید و روی آن را پودر قند بپاشید.

در تهیه شیرینی خانگی چند نکته را در نظر بگیرید:

از بهترین مواد اولیه و دقیقا به اندازه دستور پخت استفاده کنید.
شیرینی هایی که می خواهید روی آنها طلایی شود، مخلوط زرده تخم مرغ با شیر را با قلم مو روی آن بکشید.
هیچ وقت به صلاحدید خودتان در دستور پخت تغییر ایجاد نکنید.
مواد را از روی لیست آماده کنید تا آخر کار چیزی از قلم نیفتد.
یکی از وسایل مورد نیاز در شیرینی پزی یک فر خوب است، منظور یک فر گرانقیمت نیست بلکه فری است که دمای آن بیش از اندازه گرم نباشد.
برای آنکه شیرینی ها به سینی نچسبند حتما کف آن کاغذ روغنی پهن کنید.

امیدواریم این مطلب مورد توجه شما دوستان قرار گرفته باشد و همیشه شیرین کام باشید.

>

افزودن دیدگاه

لطفا دیدگاه خود را بنویسید
لطفا نام خود را وارد کنید

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.