logo

هرچیزی برای مقایسه

صفحه اصلی » تفریحی » اغذیه و سلامت » شکلات سفید بهتر است یا شکلات قهوه ای

شکلات سفید بهتر است یا شکلات قهوه ای

شنبه, ۲۲ آبان ۱۳۹۵ | 5893 بازدید | ۲ دیدگاه | اغذیه و سلامت, مطالب عمومی
شکلات سفید یا شکلات قهوه ای

سلام عزیزان شکلات یکی از تنقلاتی است که طرفداران زیادی دارد و در تولید آن ۱۸ تا ۲۲ درصد کره کاکائو بکار رفته است. این خوراکی برای سلامت قلب، تنطیم کلسترول خون، افزایش حافظه و جلوگیری از التهاب و نابودی سلو لها مناسب است. آیا شکلات سفید از خانواده کاکائو است؟ اگر این چنین است چرا رنگ آن سفید است؟ شکلات سفید بهتر است یا شکلات قهوه ای؟ تفاوت انواع شکلات کاکائویی کدام است؟ یکسان بودن درجه حرارت بدن انسان با دمای ذوب شکلات سبب شده با قرار دادن شکلات در دهان ذوب شود و حالت خوبی ایجاد کند که […]

سلام عزیزان

شکلات یکی از تنقلاتی است که طرفداران زیادی دارد و در تولید آن ۱۸ تا ۲۲ درصد کره کاکائو بکار رفته است. این خوراکی برای سلامت قلب، تنطیم کلسترول خون، افزایش حافظه و جلوگیری از التهاب و نابودی سلو لها مناسب است. آیا شکلات سفید از خانواده کاکائو است؟ اگر این چنین است چرا رنگ آن سفید است؟ شکلات سفید بهتر است یا شکلات قهوه ای؟ تفاوت انواع شکلات کاکائویی کدام است؟

یکسان بودن درجه حرارت بدن انسان با دمای ذوب شکلات سبب شده با قرار دادن شکلات در دهان ذوب شود و حالت خوبی ایجاد کند که همین دلیل باعث لذیذ بودن شکلات می شود. در ضمن ترشح هورمون آندورفین در خون پس از مصرف شکلات باعث آرامش می شود.
در تولید برخی از انواع شکلات کاکائویی از اسانس هایی چون پرتقال، توت‌فرنگی، نعناع، نارگیل، یا انواع مغزها نیز استفاده می کنند.

کاکائو

کاکائو درخت گرمسیری است با ارتفاع ۴ تا ۱۰ متر که میوه ای زرد رنگ دارد؛ این میوه که شبیه خیار است حاوی ۲۵ تا ۴۵ دانه می باشد که برای تقویت قلب مفید است و حاوی مقدار زیادی ازنه و چربی نیز هست. این دانه تلخ مزه است و عطر و طعم آن با توجه به نوع درخت متفاوت است؛ گران ترین کاکائو از دانه های درخت کرئیولو بدست می آید که تلخی آن نسبت به سایرین کمتر است و عطر و بوی خوبی دارد. اگر این دانه رسیده باشد و به شکل صحیح تخمیر شده باشد رنگی قرمز مایل به قهوه ای تیره دارد و هسته های آن ترد و شکننده هستند.
بیشترین درخت های کاکائو در نواحی استوایی قاره آفریقا و در بخشی از آمریکای جنوبی وجود دارد و کشور بلژیک بیشترین میزان مصرف سرانه کاکائو در جهان را دارد.

دانه کاکائو

شکاتل نام نوشیدنی است که سرخ پوستان قبیله آزتک اولین بار از دانه کاکائو تهیه کردند و اسپانیایی ها و بعد سایر اروپایی ها نیز تهیه این نوشیدنی را فرا گرفتند. هلندی ها در سال ۱۸۲۸ توانستند چربی کاکائو را جدا کنند و کره کاکائو تهیه کنند و از باقی مانده آن پودر کاکائو بدست آوردند. جوزف فرای اولین کسی است که شکلات را به شکل امروزی تولید کرد اما برای آنکه قیمت آن کاهش یابد به چربی کاکائو، چربی های دیگری نیز اضافه کرد. تا اواخر قرن ۱۷ میلادی شکلات ماده غذایی گرانقیمت و لوکسی بود که تنها ثروتمندان از آن استفاده می کردند و در آمریکای مرکزی نیز مردم در معاملات خود از دانه کاکائو به جای پول استفاده می کردند.

اغلب کلمه شکلات و کاکائو را به جای هم بکار می برند در حالیکه کاکائو ماده تلخی است که تنها مصرف نمی شود. شکلات را با شکر یا شیرین کننده های طبیعی و مصنوعی شیرین می کنند و از آن شکلات تخته ای یا نوشیدنی هایی چون شکلات داغ تهیه می کنند.

کره کاکائو و کاکائو جامد که به صورت پودر است دو فرآورده مهم دانه کاکائو هستند که کیفیت این محصولات به دانه کاکائو بستگی دارد و با ترکیب این بخش جامد با چربی کاکائو شکلات به وجود می آید. با توجه به درصد کاکائو بکار رفته در شکلات و نوع روغن جایگزین کره کاکائو قیمت آن نیز فرق می کند.

کره کاکائو  (cocoa butter) نوعی روغن گیاهی است که از دانه کاکائو بدست می آید؛ ۴۰ تا ۶۰ درصد این کره چربی اشباع شده است، رنگ آن زرد است و نقطه ذوب آن ۳۴ تا ۳۸ درجه می باشد، حاوی مقدار کمی کافئین و قدار زیادی آنتی اکسیدان است. از کره کاکائو در تولید انواع شیرینی، شکلات، ساخت برخی لوازم آرایشی برای بهداشت پوست و ساخت شیاف استفاده می کنند.
تغذیه برای بدن، جلوگیری از پیری، حمایت از افزایش وزن، منبع خوبی از ویتامین ها و مواد معدنی، منبع خوبی از انرژی، حمایت از موهای سالم و ناخن، درمان آفتاب سوختگی، حمایت از سلامت دندان، ایجاد تعادل هورمونی در بدن، درمان ترک لب و درمان زخم ها و شرایط پوستی از خواص کره کاکائو می باشند.

پودر کاکائو (Cocoa solids) همان مواد جامد کاکائو است که سرشار از آنتی اکسیدان فلاوانول، فیبر و انواع ویتامین است و از آن در تولید کیک، شکلات، هات چاکلت، کاپوچینوی شکلاتی، شیرینی کاکائویی و دسرهای شکلاتی استفاده می کنند. مقابله با چاقی و دیابت، حاوی مواد معدنی زیاد چون منیزیم، کلسیم، آهن، روی، مس، پتاسیم و منگنز، سرشار از کربو هیدرات، کاهش بروز سکته قلبی و دارای کافئین کمتر از قهوه و چای از خواص پودر کاکائو می باشند.
البته مصرف افراطی این خوراکی با عوارضی چون تکرر ادرار و یبوست، کک و مک و کهیر، زیاد شدن اسید اوریک خون، تپش قلب و بی خوابی، ناراحتی کبد و اعصاب همراه است و مصرف کاکائو برای افراد مبتلا به آسم، تپش قلب، تصلب شرائین، کلسترول، نقرس، دیابت، سنگ کلیه، هپاتیت روده و رماتیسم مناسب نیست.

البته خواص ذکر شده برای شکلات کاکائویی در صورتی صحت دارد که در ساخت شکلات از چربی های جانشین استفاده نکرده باشند زیرا باعث افزایش کلسترول بد خون، گرفتگی رگ ها و افزایش تجمع پلاکت ها می شود.

انواع شکلات

شکلات یک ماده غذایی مشهور است که در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد؛ این ماده در اشکال مختلفی تولید می شود که تفاوت آن ها در میزان مواد تشکیل دهنده ی شکلات ها می باشد. شیر، شکر، کره کاکائو و پودر کاکائو مواد تشکیل دهنده شکلات هستند که تفاوت بین انواع شکلات ناشی از میزان درصد هر کدام از این مواد است؛ شکلات ها به سه دسته تلخ، شیری و سفید تقسیم می شوند:

فواید و مضرات شکلات تلخ یا شکات قهوه ای– شکلات تلخ یا شکلات تیره که بدون شیر است و به آن شکلات ساده هم می گویند؛ اغلب در تهیه شکلات قهوه ای از ۳۵ درصد کاکائو استفاده می کنند. شکلات قهوه ای یا شکلات تلخ به خاطر دارا بودن مقدار بیشتری پودر کاکائو خواص بیشتری دارند اما این نوع شکلات هم دارای چربی و شکر است و مصرف آن برای گروهی ممنوع است.فواید شکلات سفید– شکلات سفید از مخلوط چربی دانه کاکائو، شیر و شکر تهیه می شود و کالری بالایی دارد و برای افرادیکه در حال کاهش وزن هستند مناسب نیست. این نوع شکلات فاقد پودر کاکائو است و عطر زیادی ندارد؛  همچنین شکلات سفید خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی شکلات قهوه ای را ندارد. تنها به خاطر آنکه شکلات سفید چرب تر و شیرین تر است علاقه مندان زیادی دارد.
– شکلات شیری شامل شیر، شکر و وانیل است و در تهیه آن ۲۵ درصد کاکائو بکار می رود.

در این مطلب خواص شکلات سفید را با شکلات قهوه ای مقایسه کردیم؛ که امیدوارم مورد توجه شما قرار گرفته باشد.

امیدوارم روز خوب و شکلاتی داشته باشید .منتظر نظرات شما عزیزان هستم…

[poll id=”8″]

۲ دیدگاه نوشته شده است! می توانید دیدگاه خود را بنویسید
  1. dolfin.free گفت:

    بحث در مورد شکلات سفید بهتر است یا شکلات قهوه ای ویا مسائلی مث مطالب عمومی خیلی جالب و خواندنی بنظر میرسه اما تحقیقاتتون کامل نبود

  2. شقایق گفت:

    بزرگوار شما که مطلبی مث مطالب عمومی رو نوشتی پس چرا ….

دیدگاه خود را به ما بگویید.
متن
نام (لازم)
ایمیل (لازم)
وبسایت