logo

هرچیزی برای مقایسه

صفحه اصلی » تفریحی » اغذیه و سلامت » تفاوت شراب با سرکه

تفاوت شراب با سرکه

یکشنبه, ۵ آذر ۱۳۹۶ | 144911 بازدید | ۱۹۵ دیدگاه | اغذیه و سلامت
شراب یا سرکه

: انگور میوه مفید و ارزشمندی است که فرآورده های بسیاری از آن بدست می آید. سرکه و شراب دو محصول از این میوه هستند که ماهیتی کاملا متفاوت دارند. مصرف یکی فواید بسیاری به همراه دارد و از آن دیگری دوری کنید.

درود بر شما عزیزان

سرکه و شراب دومحصول متفاوت از میوه هستند که مراحل تولید آن ها شباهت هایی به هم دارد و گاهی در روند تولید، سرکه به شراب تبدیل می شود یا بالعکس. ساخت سرکه و شراب حساسیت های خاص خود را دارند به همین دلیل تفاوت سرکه با شراب سوال بیشتر افرادیست که به دنبال تولید سرکه می باشند.

ما نیز در این مطلب قصد داریم در مورد تفاوت سرکه با شراب نکاتی را ارائه دهیم اما با توجه به استقبال شما دوستان از این مطلب و طرح سوالات زیاد، باید قبل از بیان تفاوت سرکه با شراب دو نکته را ذکر کنم:

 ۱- با توجه به اینکه مطالب این سایت در راستای موازین جمهوری اسلامی ایران منتشر می شوند، اگر سوالی در مورد شراب مطرح شود پاسخ داده نمی شود.

۲- برای طرح سوالات خود به هیچ عنوان با شماره های قرار داده شده تماس نگیرید. لطفا سوال خود را به صورت دیدگاه برای ما ارسال کنید، در اسرع وقت و در حد امکان پاسخ می دهیم.

انگور میوه ای است که آن را در تاکستان ها می توان در انواع مختلف و رنگ های گوناگون یافت. این میوه که خداوند از آن در قرآن نیز نام برده است، موارد مصرف فراوانی دارد. کشمش، مویز، شیره انگور، سرکه انگور، روغن هسته انگور فرآورده هایی هستند که از این میوه ارزشمند بدست می آیند.
اکثر خانم های ایرانی به خاطر اینکه به سلامتی همسر و فرزندانشان اهمیت می دهند،مواد غذایی همچون رب گوجه فرنگی، آبلیمو، شیره، سرکه و… را به صورت خانگی (که مرغوبتر و سالمتر است) تهیه می کنند. در این بین تهیه سرکه به خاطر ویژگی انگور که قابلیت تغییر ماهیت و تبدیل شدن به شراب را دارد، نیازمند مهارت و دقت بیشتری میباشد. شاید شما نیز هنگام تهیه سرکه با چنین سوالاتی مواجه شده باشید: تفاوت شراب با سرکه چیست؟ آیا از روی ظاهر هم میتوان فرق بین این دو را تشخیص داد؟ چگونه شراب به سرکه تبدیل میشود؟ برای مقایسه شراب با سرکه ما را همراهی کنید.

سرکه

سرکه یکی از پرکاربردترین فرآورده های میوه ها است که به عنوان یکی از هفت سین نزد ما ایرانیان جایگاه ویژه ای دارد.سرکه مزاجی سرد و خشک دارد و مایعی ترش مزه با بوی تند است که حالت اسیدی دارد و از تخمیر میوه هایی که حاوی گلوکز هستند، بدست می آید. سرکه از اکسید شدن اتانول موجود در آب انگور، آب سیب، آبجو و غیره بدست می آید و اغلب ۳ تا ۵ درصد حجم سرکه اسید استیک است.  

انگور، خرما، جو، عسل، انجیر و نیشکر موادی هستند که ابتدا به الکل و سپس به سرکه تبدیل می شوند. در مرحله اول این فرآیند،مواد قندی موجود توسط باکتری و مخمرها در یک واکنش تخمیر غیر هوازی به الکل تبدیل میشوند و در مرحله بعد الکل توسط استو باکترها طی یک تخمیر هوازی به اسید استیک(سرکه) تبدیل می شود.
سرکه از محصولاتی است که در سرتاسر دنیا مصارف صنعتی و خوراکی و حتی درمانی فراوانی دارد. تهیه انواع ترشی، انواع سالاد و نوشابه، استفاده به عنوان چاشنی غذا برای مزه دار کردن، استفاده در مربا برای جلوگیری از شکرک زدن، تولید ظروف یکبار مصرف تجزیه پذیر، ضدعفونی کننده جراحات، حلال خانگی برای پاک کردن گریس، استفاده در چیپس های سرکه ای، ماده ای پاک کننده (خنثی و ارزان قیمت و دوستدار طبیعت)، درمان کبدچرب و … مواردی از استفاده سرکه می باشند.
سرکه انواع گوناگونی دارد و به شکل خانگی و صنعتی تولید میشود؛ سرکه مالت، بالسامیک، آبجو، سرکه سیب، خرما، عسل و برنج انواع گوناگون این محصول می باشند؛ مفیدترین و رایج ترین نوع سرکه از انگور بدست می آید که محصول بدست آمده از انگور شیرین کیفیت بهتری دارد.
سرکه سیب یکی از انواع سرکه است که خواص فراوانی دارد؛ پتاسیم، کلر، سدیم، منیزیم،آهک، گوگرد، آهن، فلوئور، سیلیسیوم از جمله مواد معدنی موجود در سرکه سیب میباشند.

فواید سرکه

سرکه مایع ارزشمندی است و خواص فراوانی دارد، برخی از خواص سرکه بدین شرح می باشند:

سرکه ترشح بزاق را افزایش می دهد
در هضم بهتر و سریع تر غذا موثر است
از خراب شدن دندان ها جلوگیری می کند
در رژیم ضد دیابت بسیار سودمند است
چرک، عفونت و درد گوش را از بین میبرد.
برای درمان گلودرد و ورم گلو مفید است.
درمان کبودی دور چشم و خون مردگی زیر پوست
درمان بدبویی مربوط به معده
درمان دردسرهای مزمن
ضماد آن برای خارش پوستی و جوش های زخم شده و محل گزش حشرات سمی و قطع خونریزی مفیداست.
خوردن آن همراه عسل در رفع تنگی نفس و سرفه های کهنه موثر می باشد.

مضرات سرکه
سرکه خواص زیادی دارد اما مصرف آن برای افراد مبتلا به اختلال معده، اسهال، تورم روده، سنگ صفرا، ورم کلیه، زنان باردار، تصلب شرایین، افراد مبتلا به سرفه های خشک،افراد با مزاج خشک و سودائی و خانم هایی که از نظر رحم مشکل دارند، مضر است و بایددر مصرف آن اعتدال را رعایت کنند.

طرز تهیه سرکه انگور، ساده اما مختص حرفه ای ها است و شامل یک فرآیند دو مرحله ای می باشد. هنگامیکه آب انگور به الکل تبدیل شد باید درب ظرف را به حدی باز گذاشت تا با هوا تماس داشته باشد، اصطلاحا سرکه نفس بکشد و تشخیص این زمان برای جلوگیری از تبدیل شدن به شراب مهمترین نکته تولید سرکه است.

شراب

شراب (خمر یا مایعی مست کننده) نوشیدنی الکلی است که از تخمیر انگور حاصل میشود. هرچند از میوه های دیگری مثل آلبالو، سیبو توت هم شراب تولید میشود اما وقتی آن را بدون نام میوه ذکر می کنند منظور شراب انگور می باشد. شراب به دو مدل بدون گاز و گاز دار تولید میشود، همچنین دارای انواع گوناگونی مثل شراب قرمز، سفید، گلی، تقویت شده، شیرین و شراب مثلث میباشد که سه فاکتور اساسی نوع انگور، محل کشت و قدمت شراب سبب ایجاد تنوع و تفاوت انواع آنها می شود.
البته مشهورترین گونه های آن شراب قرمز و سفید هستند که شراب قرمز مزه گس تری داردو از انگور سیاه بدست می آید و در صورت جدا کردن پوست انگور قبل از تهیه شراب نوع سفید آن تولید می شود. هنگام تهیه این محصول، از انگور رسیده استفاده می کنند چون اسیدی که در نوع نارس انگور وجود دارد و مزه ای ترش دارد در فرآیند رسیده شدن میوه به قند تبدیل می شود و همین قند در فرایند تهیه شراب به وسیله یک نوع باکتری به الکل تبدیل می شود از این رو میزان شیرینی انگور در تهیه شراب مهم ترین گزینه میباشد.

طرز تهیه شراب با تهیه سرکه تفاوت چندانی ندارد، یعنی انگور یا خرما ابتدا در یک تخمیر غیر هوازی به شراب تبدیل میشوند و بعد توسط باکتریها و تخمیری هوازی به سرکه تغییر حالت میدهند. همین دلیل باعث شده تا اگر شرابی با هوا تماس پیدا کند به سرکه تبدیل شود ( نکته اساسی در تهیه شراب انگور).

شراب قرمز

گرچه فواید شراب قرمز در کاهش بیماری های قلبی و عروقی ثابت شده است اما از آنجا که افراط در نوشیدن الکل عواقب زیانباری برای سلامتی دارد؛ شرع مقدس اسلام مصرف آنرا ممنوع کرده است و همانطور که میدانید شراب در اسلام به حکم کتاب(قرآن)، احادیث (سنت)، عقل و اجماع حرام است. خوردن این مست کننده مضرات فراوانی همچون: افزایش سرطان، صدمه به سیستم قلب و عروق، اختلال مغزی و زوال عقل، نارسایی کبد و کلیه، افزایش خطر دیابت و … را به همراه دارد.

با توجه به توضیحی که در مورد طرز تهیه این دو فرآورده انگور بیان شد، این طور نتیجه گیری می کنیم که در مرحله ای که میوه های داخل ظرف جوش آمدند و حباب هایی در سطح ظرف آشکار شدند و تفاله میوه بالا آمد، شراب تولید شده است که بوی تند الکل قابل استشمام است. حال اگر درب ظرف را کمی باز بگذاریم، ته نشین شدن تفاله ها گویای تغییر حالت و تولید سرکه می باشند.

 امیدوارم این مطلب برای شما و بهخصوص خانم هایی که قصد تولید سرکه را دارند مفید بوده باشد. منتظر نظرات خوب شما هستیم….

۱۹۵ دیدگاه نوشته شده است! می توانید دیدگاه خود را بنویسید
  1. امید گفت:

    با سلام
    ممنون از اطلاعات ارزندتون در جواب بعضی از دوستان بگم که ورزش هم برای بدن هم مفیده هم مضر درد مفاصل در بدنسازی خرابی زانو در فوتبال درد ارنج در تنیس و غیره و در اخر انسان ازاده هر جور دوست داره زندگی کنه

  2. سینا گفت:

    لعنت به شراب نوشابه از همه بهتره

  3. د.محمد علی رجبی گفت:

    تا چندی پیش تصور می شد حدود یک انس الکل در روز مفید است ولی اکنون ثابت شده که حتی مقدار کم این ماده سمی برای قلب و مغز مضر است . من پزشکم و از شما بخاطر فرزندان و خانوادت هم که شده از آن دوری کنید متشکر

    • جناب دکتر متشکرم
      فقط خواهش میکنم در صورت امکان توضیحات بیشتری در مورد این تحقیقی که بهش استناد کردید، بیان کنید. مثلا توسط کدام کشور یا دانشگاه تحقیق انجام شده یا در کجا و چه تاریخی منتشر شده است
      چون در غیر اینصورت ممکن است گروهی صحبت شما رو بدون اساس و پایه بخوانند
      سپاسگزارم

  4. مجید گفت:

    با عرض سلام و خسته نباشید بابت مطالب خوب و ارزنده شما
    ۲ سئوال از شما داشتم . ۱-من قصد دارم مقداری زیادی سرکه سیب درست کنم آیا حتما باید هسته های آن را جدا کنم و اگر هسته را جدا نکنم سرکه من خراب می شود
    ۲- بعضی از دوستان می گویند که سرکه من تلخ شده است آیا علت آن وجود هسته های سیب است و یا چیز دیگری است

    • سلام دوست عزیز، از اظهار لطف شما بسیار سپاسگزارم
      در مورد جدا کردن هسته و چوب سیب، هنگام تهیه سرکه سیب نقل قول های مختلفی هست، اما به نظر من هسته ها را جدا کنید بهتر است چون ممکن هست یه وقت بعضی هسته ها خراب باشند و کار شما را خراب کنند.
      اما در مورد تلخ شدن سرکه قبلا از استاد بدیعی سوال کردم و ایشان و دلایل زیر را علت تلخ شدن سرکه ذکر کردند
      ۱- میوه هایی که انتخاب کردید به اندازه کافی شیرین نبوده اند.
      ۲- میوه ها هنوز به خوبی نرسیده بودند و به اصطلاح کال بودند
      ۳- نسبت مقدار میوه به آب کم بوده است.

  5. رز گفت:

    با سلام و خسته نباشید من پارسال به دلیل اینکه روش درست کردن سرکه را بلد نبودم همبنجوری انگور را داخل ظرفی در بسته انداختم بدون اضافه کردن آب و گذاشتم داخل کمد بعد از چند ماه ک درش رو باز کردم بوی سرکه میداد و من ازش کمی چشیدم طعم ترش میداد الان نمیدونم ک سرکه اس این آب یا شراب ؟؟؟؟

    • سلام دوست عزیز
      کلیت درست کردن سرکه به شکلیست که توضیح دادیم اما در مورد اینکه چطور شما با این روش سرکه درست کردید، نظری ندارم. (شاید انگورهایی که داخل ظرف ریخته بودید خیس بوده و خودش مقداری آب داشته، شاید درب ظرف به طور کامل بسته نشده و محفظه ای برای ورود هوا داشته)
      اگر مایع شما بوی الکل نمیدهد و شیرین نیست پس شراب نشده و سرکه است

  6. جمشید گفت:

    با سلام و خداقوت
    از شما دوست بزرگوار سوالی داشتم.من میخواهم سرکه انجیر درست کنم.چند روز باید انجیر داخل دبه باشه تا سرکه درست بشه؟ منظورم اینه که چند روز باید انجیر داخل دبه باشه و بعدش صافش کنم؟
    ممنونم از راهنمایی شما دوست عزیز و بزرگوار.درصورت امکان جوابیه ایمیل شود.بازم ممنونم

    • سلام
      عمل آوری هر میوه متفاوت است و قطعا یک فرد تجربه سرکه گیری از تمام میوه ها ندارد اما در مطلب فوق سعی شده شرایط و واکنشهای عمل آوری به صورت مفصل تشریح داده شود. مطلب را دوباره ملاحظه فرمایید

دیدگاه خود را به ما بگویید.
متن
نام (لازم)
ایمیل (لازم)
وبسایت